第92章酱香卤味
叶青在正专心的配熬制卤⽔的料,无言刚刚那一声,她并有没听见。
许氏却恰巧听到了,抬头望去,无言挑着两桶洗⼲净的野
和野兔走近,那野
脚还露在桶外面。
无言看到许氏,神⾊依旧有那么一丝不自然,可能是为因许氏之前对他太过严厉,以所
在现无论己自
么怎平复心情,在面对许氏的时候,依旧有些忐忑。
然,不与人打招呼,那也是不礼貌的。
是于,无言音声有些僵硬的喊了一声:“婶儿!”
许氏前以确实不太喜
他,尤其是他胆大妄为的去摸叶青的脚那次,她是的真想把这小子的双手给剁了。至于来后,她见无言也算上进,里心的疙瘩才慢慢的磨小了。
“什么酱香卤味?”
“额…”无言立即语塞,瞪大了双眼看向叶青,嘟哝道:“青青,什么是酱香卤味啊?”
叶青这时候经已配完料了,抬头道:“就是用卤汁卤出来的的东西啊。可以是卤⾁、卤
鸭、卤猪大肠、猪脚…当然,素菜也算。”
叶青是只
么这简简单单的一说,勾的无言和许氏的馋虫直往外钻,这些东西,么怎听上去就那么好吃呢?
“除了卤⾁,还可以做五香的,五香的猪⾁做来起是⿇烦了一些,工序也比炒⿇辣的和卤⾁复杂多了,但味道却是很好的。”叶青自顾自说的着,越说越奋兴。
许氏和无言还没消化卤菜,又听见她说五香的,哪儿还忍得住,两人赶紧催促着她赶紧动手。
无言前以不会烧火做饭,在现却对烧火什么的很
练,不等叶青开口,他经已把大锅刷洗⼲净,生上火了。
许氏见状,也继续手的中工作,把苦瓜切成了薄片,她可是听青青昨儿个说炒蛋不错呢!
叶青见许氏也像个一贪嘴的孩子一般,脸上便露出一抹幸福且満⾜的笑容来。
说起酱香卤菜,在天朝的西南一带,各个超市、市场、乃至偏远小镇,各⾊的卤菜都随处可见。是只地域差异和配卤料的人不同,卤汁的口味也不尽相同,此因,卤菜是还讲究配料秘方的。
而在四川,荤菜数卤
翅、卤
脚、卤⾁、卤牛⾁这些最为常见,素菜则是卤⾖腐⼲、花生米,既便宜,又好吃。叶青回想着上一世原汁原味的酱香卤味,这魂儿都快勾走了。
她暗笑亏己自是个厨子,都说“精华都被厨子吃了”她这个名厨为啥还么这贪嘴呢?
“青青,你笑啥呢?”
无言见她个一人掩嘴轻笑,好奇的道问。
叶青连忙摆手,“没什么,怕会一儿卤汁的味道出来了,把们你的馋虫勾出来。”
无言被她调动来起的情绪越发的⾼涨,恨不得立马就能见看所谓的“酱香卤菜”
叶青不再搭理无言,小心的将准备好的红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂⽪、⼲辣椒、八角、⻩芪、茴香、陈⽪倒⼊锅里,加了大半锅的⽔。
了为让老姜味道溶进卤汁里,老姜定一要去⽪,拍破,另外,八角也要掰成小瓣。所有卤料都放⼊锅中之后,加⼊盐和酱油,盖上盖子烧。
叶青盖上盖子后,拍了拍手,便去收拾野兔也野
。
两桶野兔和野
,差不多有十只,卤一锅是肯定卤不完的。叶青掂量了分量,决定分成三锅卤,且而必须要把野
和野兔宰成大块。太大块卤的时间太久,太小块儿了啃着又没味儿。
大概过了半个小时,锅里的卤汁便出味儿了。无言离的最近,他的魂儿都快被香味昅引走了——太香了!
许氏忙完去给工人倒⽔,也闻到了香味儿,心叹己自闺女能⼲。
⼲活的工人们闻到香味,全都停下了里手的活儿,好奇的道问:“青丫头,你这又是弄的啥?么怎
么这香?晚上们我可都不走了啊!”
这几天,工人们跟叶家的人也算混
了,开起玩笑来,也不认生,说说笑笑的,很是有趣。
另外有人也跟着附和,“是啊,还从来没吃到过么这香的东西呢,肚子里的馋虫被勾出来了,们我都想不⼲活了。”
“于叔,你不就是想偷懒吗?还净找些借口。”
荀斌笑着揭于淼的短,惹得众人哈哈大笑。
叶青当然也道知这些人来开玩笑,便也开着玩笑道:“这美味,要给⼲活最多的人吃呢!”
“这丫头,嘴巴是还
么这不饶人。”
于淼笑骂了一声后,便又招呼着众人继续⼲活。是只,个一个里心都在琢磨,这到底是什么东西么这香?
卤汁熬了个一多时辰后,叶青才用竹篾编制的筲箕将佐料渣给捞出来,锅里的汤汁又浓又稠。
叶青又沾了一点儿汤汁尝味后,才把剁好的
⾁块倒⼊了锅中,盖上盖子才是卤野
。
卤味也要讲究卤制时间,时间太长,⾁太烂,没嚼头;若时间太短,不⼊味不说,⾁也嚼不烂,不好吃。以所,除了把握汤汁的配料外,掌握卤汁时间也是个一极大的关键点。
大概卤了半个多时辰,叶青便将锅盖掀开了。这一揭开锅盖,早就等候在灶旁的叶俊辉和荀斌以及伙夫无言,三人六只眼珠子都快掉进锅里去了。
叶青忍着笑意将三人赶到一边去,然后小心翼翼的用镂空勺将
⾁块捞出,装进瓦盆里。然后,将剩下的
⾁块一并倒⼊了锅里,盖上盖子继续卤。
“哎,们你三要是偷嘴了,晚上可就不许吃了。”叶青见三只偷嘴的馋猫围着瓦盆,立即出声威胁道。
叶骏北和无言道知叶青是“刀子嘴、⾖腐心”晚上哪儿会忍心不给们他吃?默契的一人捞了一块儿尝味道,赶紧跑开了。
荀斌到底有些拘束,站在原地对着叶青呵呵笑,神⾊透着局促,“青青,我⼲活儿去了。”
们他三人起一围着偷嘴的,结果叶骏北和无言倒是叼了一块儿⾁跑了,叶青哪儿能让荀斌空手而归?她用筷子夹了一块
⾁给荀斌,“喏,躲着点儿吃啊,被们他抢了我可不负责。”
荀斌接过
⾁,奋兴的应了一声,躲到角落去了。
而无言嚼着
⾁,脸都气绿了!
…
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