说起这跟斗酒在四川还真是有名，算得上老少咸宜，雅俗共赏，收⼊低而又嗜好喝几杯的成都市民，大都喝一种酒精度⾼、价格低廉的酒。由于它的酒
烈，喝了极容易上头，稍微多喝几杯，就会叫人走起路来东倒西歪的像要栽跟斗，是于就被幽默的成都人形象地称之为“跟斗酒”“跟斗酒”一般是散装的⾼粱⽩酒，稍好一点儿的也不过是散装大曲，与京北人爱喝的“二锅头”的价位相当。“二锅头”的酒精度是固定的，亦即每次打的跟斗次数都不变；而成都人喝的“跟斗酒”却有很大的变幻空间。就是对对普通“跟斗酒”进行再加工，在“跟斗酒”里加些什么枸杞、红枣、雪莲、柠檬、青果、灵芝、冰糖、拐枣后以，不仅⾊泽会发生变化，且而口味和功效也与初始阶段迥然不同；倘若再泡进海狗、海马等什么鞭之类的玩艺儿，据说还会在质上产生特别坚
的作用。此因“跟斗酒”可以算得上是四川人的最爱（不喝酒的不在此例），有一首新民谣道：
看点歪录像，打点小⿇将，吃点⿇辣烫，喝点跟斗酒，晒点懒太
。有还一首新民谣讽刺某些醉生梦死的“成功人士”：上午“包公”（即成都人说的那种“秋风黑脸”板起脸训人的角⾊），下午“关公”（被跟斗酒酒精弄得満脸通红神采飞扬的人物），晚上“相公”（非⿇将术语，而是旧时新娘对夫君的称谓），就是去找姐小。
张立平却道知这场合下，肯定要被这两兄弟联手灌酒了，而听说少数民族有还些古怪的习俗，己自不喝酒一旦违背了们他的什么习俗，那是绝说不去过的，但他的量又是不很⾼，里心还存了些事要探问，以所眼珠一转笑道：
“来来来，我和两位哥哥当真是一见如故，今天不醉不归！”
这家伙拿出前以花天酒地时候惯用的伎俩，拿了个一啤酒杯，満満打了近三两跟斗酒，一口就⼲了下去，完了还将酒杯子反转过来以示有没蔵私。这在酒席上也有个名词：叫做一口闷，感情深。按照规矩，岩家兄弟面面相觑，也只得拿个杯子倒三两来酒⼲了。这一杯酒喝得且急且快，三人脸上都给冲上来了酒晕。
张立平却接着又给己自倒了二两多，豪慡道：
“来来来，小弟再敬两位。”
这家伙又是仰头一口闷，岩家兄弟里心 始开有些犯嘀咕了，原来这小兄弟看来起斯斯文文⽩净⽩净的，可人不可貌相啊！两口下去就喝了半斤跟斗酒和没事人一样，这酒量可是不一般的大，们他两人⾝上可是有十来万的巨款，不容有失的，岩明远立即笑道：
“今儿大家聚聚，何必讲那么多规矩，图的是不个清闲潇洒嘛，们我 是还各人自便好了，大家不劝酒，照着己自的量来。“
张立平哎呀了一声，分十惋惜的道：
“这…这…么怎成？”
岩明远心中大惊，惟恐他还要坚持，立即強笑道：
“大家随意拉，张兄弟你酒量太早，们我俩是甘拜下风的，大家随意随意，开心就好。”
张立平叹了口气，摇了头摇，神情里却是无限落寞，大有寂寞⾼手⾼处不胜寒的风范。手上却抓了只
脚啃了来起，这只为因半斤跟斗酒落肚后，酒意始开绵绵的发挥出来，张立平自知再不吃点东西垫垫底，准得当场溜下桌子去了。大概是见们他这桌上实在有没什么菜的缘故，那懒洋洋的伙计居然主动上了一份蒜泥⽩⾁，这道菜⾊泽红彤彤、质地细嫰滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓，佐以纯正温和的跟斗酒，那滋味当真是相当的美妙。
岩明宋拈了一片⽩⾁，有滋有味的嚼着，回忆了下一才笑道：
“实其这店里做得最好吃的菜，却是⿇婆⾖腐，我去年来吃到过一回，是由这苍蝇馆子（四川对规模最小的炒菜馆的称呼：此名一是形容这馆子的规模很小，二是指这种小店的卫生不大讲究，苍蝇
飞）的老板出来，拿中间那口灶弄的，那味道真是的不摆了！连汤汤我都蘸起馒头，吃了个⼲⼲净净！”然虽事情隔了整整一年，这傣家汉子是还说得眉飞⾊舞的模样，当真是回味悠长，可见那道菜之美味给他留下的印象何等深刻。
张立平听了，立即想起前些⽇子在天然居吃的那道招牌菜⿇婆⾖腐，随口道：
“是吗？不过我前几天也吃过一道⿇婆⾖腐，应该比这小地方做的要好吃得多。”
他话还没完说，然忽“砰”的一声，个一盘子被砸到了桌子上，连油汤也溢出来不少，却是一道甜椒⾁丝，张立平回头一看，正是那脾气大的懒伙计，只见他
沉着锅底般的脸冷冷道：“看什么看？不吃滚蛋，咱们这小地方，容不下你这等大菩萨。”
张立平微微一怔，却是笑道：
“兄弟别那么大的火气行不，咱们四川号称天府之国，饮食文化源远流长，本来就有没什么东西敢说是最好吃的。无论店小店大，咱们来消费是的味道，酒好不怕巷子深，你说是吧？”
常言道，伸手不打笑脸人，这伙计再大的火气，也被他说得哑口无言，却是还悻悻然的道：
“你贬低我师傅做的东西，这就不行！”
张立平这才恍然大悟，原来岩明宋始开的那几句好话，是给他听的啊，想来这伙计为因先前的那几句赞美，才给己自这桌上主动上了这盘甜椒⾁丝。实其他也很好奇这里的⿇婆⾖腐究竟么怎个好吃法，立即故作不屑的道：
“你要我说们你这里的菜好吃很简单啊，只需要做道⿇婆⾖腐给们我吃了，倘若味道确实比得上我在天然居吃的，那么我自然就陪礼道歉，说你师傅的东西是最好的了。”
岩家兄弟听他绕了如此大个一弯子，原来处心积虑是的想哄一盘⾖腐来吃，不噤暗自叹服这小兄弟果然是深谋远虑，
将法也用了出来悄悄的向他竖了竖大拇指，心中道：“⾼，实在是⾼！”
而张立平“天然居”三个字一出口，那伙计的脸⾊立即变了，话也不说的立即乒乒乓乓的始开收拾起们他面前碗筷，菜肴，看样子竟是不做们他的生意了，要撵人出去，张立平怎道知这
将法的效果竟然是适得其反，一时间却也有些手⾜无措。然忽里间传来个一苍老虚弱的音声：
“小⾼。住手，不能对来吃饭的客人无礼。“
这音声似有莫大的威慑力，坏脾气的伙计立即住了手，将油腻的抹桌布向肩膀上一甩，却是还脸⾊不善的着看张立平三人。
紧接着里面那被油污烟气熏蒸得看不出本来颜⾊门帘一掀，出来了个体形肥胖的老头，肚子上圆滚滚的若扣了一口铁锅般。他对着张立平和气道：
“听说这位客人在天然居也吃过⿇婆⾖腐，不道知可以给我讲讲不？”
张立平便拉了张凳子请这老头子坐下，将在天然居的所见所闻一一说来，这胖老头子听得聚精会神，间或还揷口问一些是不內行人
本留意不到的细节，后最却冷笑了一声道：“小⾼，你去给这桌的客人上一道⿇婆⾖腐，用我前些⽇子教你的那法子来，让客人品品究竟是咱们的好，是还天然居顾二老的強？”
小⾼也不搭腔，将抹布向旁边架子上一甩，依然黑着脸走到中间那口灶去，旁边的食客一阵轰动，议论纷纷的用
羡的眼光看这着们他这桌，张立平却很有些提心吊胆的着看这临时客串的大厨，惟恐他在炒的时候给己自加点什么“料”就亏大了。但他的担心显然是多余的，那小⾼在拿起锅铲菜之前，先是很仔细的将双手拿肥皂洗过，再在清⽔里泡了会一儿，拿起⽑巾擦⼲后以，后最竟再专门用洗手
仔细的洗了次一，几乎赶得上外科医生的术前准备工作了，着看面前三人目瞪口呆的模样，胖老头満意的点了点头道：“做啥事儿都得讲个认真，对吧？一名厨师，拿捏火候，成⾊是最关键的，多炒上一秒钟就过了火，少炒上一秒种却失了味，古时候是不有句比方女人的话？增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太⽩，施朱则太⾚。其的中微妙之处，最重要的就是靠手的感觉来体会把握。样这的话，在做一道菜之前，对手的养护是必不可缺的。” n6ＺwW.ＣＯm