这道‘开⽔崧叶’的关键在于制汤。
等几个徒弟把所的有材料都准备好后，李奇先是把
、鸭、肘子剁开反复漂洗直至不见⾎⽔，然后⼊锅，用猛火烧沸，接着除去渣滓，再⼊锅煮，加⼊⾜够的清⽔，等过了会一儿，又加⼊一些配料和调味料，改用慢火炖上个一多时辰。在这期间，李奇不断清理漂浮在上面的泡沫，又将用沸⽔消毒过后的布包着若⼲个
⾁丸子、猪⾁丸子，反复的投⼊锅內，利用这些丸子去昅附汤里悬浊物，直至汤清油净、状如开⽔。时同他还没忘记提醒他的三个爱徒看他是么怎控制火候的。
前以，李奇就经常提醒们他，控制火候对于个一厨师来说，是常非重要的，以所三人也看的常非仔细。
在一旁观摩的吴小六等人，都看傻了，们他实在是弄不明⽩，李奇为何投些⾁丸子下去，便能让原本浑浊的汤变得如此清澈透明。
接下来就是个一最关键的步骤。
李奇选取了崧中间的最嫰的菜心，洗净放⼊漏勺，用吊好的热“开⽔”从顶部浇淋。菜心受热逐渐散开成瓣花状，继续浇，直到菜心完全
软。李奇还把浇过崧菜的汤与原本的汤给区分开来，然虽这些汤虽仍属上好鲜汤，但也不能再用于做开⽔崧叶了。这种煮崧法，吴小六们他 是还第次一见，惊讶之余，又是暗自佩服。
一切弄妥后，才把菜心放⼊碗內，再浇上汤，便大功告成了。
样这一碗汤，值个三十贯，李奇的真 得觉一点都不贵，光这道菜耗费的时间，⾜可做十余道菜了，且而还没么这耗费体力。
天上rénjiān包厢內。
在李奇制作开⽔崧叶的时候，还让人弄了一道鸳鸯锅上去，毕竟这是只道汤，可是填不
肚子的。如今那大官人早已吃的差不多了，就等那碗开⽔崧叶上桌了。
当那碗清澈透明、却又带一点淡⻩的开⽔崧叶放在们他面前时，们他眼中満是惊喜，感觉这一两个时辰的等待是都值得的。
那大官人先是低头闻了闻，点头赞道：“观之如清⽔一般，嗅之雅香扑鼻，不错，不错。”
李奇坐在一旁，笑而不语。
那大官人说罢，便迫不及待的拿起汤匙，品尝了一口，眼中一亮，道：“这汤看上去淡如清⽔，然而食之香味浓醇，却又不油不腻，柔嫰化渣，妙啊，真是太妙了，说之乃绝世佳肴，不为过，一点都不为过。”说到这里，他见左伯清还未吃，便道：“伯清，快尝尝啊。”
左伯清忙了点了下头，然后尝了一口，眉头一皱，然后又吃了一小口菜心，眉头更加下沉。
那大官人见了，诧异道：“么怎？伯清，你得觉不好喝吗？”
李奇也诧异的瞧了左伯清一眼。
左伯清忙放下汤匙，颔首道：“这汤常非美味可口，是只我有些地方不明⽩。”
“哦？那你且说说看。”
“是。”
左伯清朝着李奇道：“李师傅，我方才尝这汤，发现这汤应该是用了
、鸭、猪肘子、⼲贝等了一些材料熬制而成的，不知我可有说错？”ri。⾼手啊！
李奇一愣，稍稍点头道：“不错。”
“可是为何这汤会如清⽔一般，清澈透明，不知你是用了何种方法将那浑浊之物去除的一⼲二净？”左伯清好奇道。
这家伙不简单呀，一问就问到点子上了。
李奇给了左伯清个一 常非
人的微笑，然后说了两个分十欠扁的字，“秘密。”左伯清一听，整个人都愣住了。
那大官人上次经已领教过了李奇这二字真言，苦笑的摇了头摇。
左伯清微一沉昑，便知李奇为何不愿说，当下也有没继续追问，又道：“那你这菜心又是如此如何制成的？我尝过了，既不像⽔煮的，又不像是清蒸的。”
李奇微微笑道：“秘密。”
这下左伯清彻底无语了，这小子是还油盐不进，嘴严实的很，眼中満是挫败感。
那大官人见了，哈哈大笑来起，然后向着左伯清道：“伯清，你与其在这里问他，还如不回家多想想，这小子肯定个一字都不会告诉你的。”
李奇讪讪一笑，道：“对不起，左大哥，你方才问的那两点，是都这道菜的关键所在，而这道菜又是镇店之宝，恕小弟不能如实相告，还望左大哥能够多多体谅。”
话都说到这个份上了，那左伯清自然也不好多说什么，挤出一丝笑容道：“无妨，无妨，我也是只好奇问问罢了。”但脸上的郁闷，那是尽显无疑。
…
“不错，不错。你这道菜的确有没让我失望。”
那大官人品尝完后，赞赏点了点头，然忽眉头一皱，道：“那我该赏你些什么呢？－－－－”
哟。有还小费呀，要是能把他手中那把扇子赏给我，那就太慡了，我也可以装装风流才子了。
李奇如同个一第一天上班的服务生，満脸期盼的望着他。
“有了。”
那大官人然忽眼前一亮，立刻朝着⾝旁那随从吩咐道：“你立刻到楼下把那块挂在墙上的木板拿来，对了，有还笔墨。”
“是。”
那随从低头应了声，便出去了。
李奇听了，眼中闪过一抹失望，但心中又感到常非好奇，道问：“大官人，你是这要⼲啥？”
那大官人⾼深一笑，道：“秘密。”
暴汗。
李奇眼一睁，很是无语，都一把年纪了，还学着我来玩⾼深。
不会一儿，那随从便把那块写着‘开⽔崧叶’几个歪歪扭扭大字的木板和刚从吴福荣那里借来的笔墨给拿来了。
那大官人接过笔来，站起⾝，仅从这势姿来看，就很有大家风范，只见他笔走龙蛇般的在木板的另一面，又写上了‘开⽔崧叶三十贯’，字样是
拔秀丽、飘逸犀利。不得不说，这大官人的字的确写的那叫个一好，即便是李奇这种对书法近乎于⽩痴的外行，都得觉这字常非好看。
但是好看有个p用，还如不赏个几十两来的更加实在。
李奇惊讶过后，脸上写満了失望。
那大官人写完后，随手将笔递给了随从，抬头一看，见李奇一副极其失望的模样，笑道：“么怎？你小子莫是不认为这赏赐太轻呢？”
何止太轻了？笔墨是我的，木板也是我的，你丫就写了几个同样的字，这跟有没赏赐有什么区别。
李奇心中分十郁闷，但转念一想，也罢，反正⽩送的，我又没损失什么，且而这字写得确实比我的字要耐看的多，当下点头笑道：“哪里，哪里。我在现就叫人挂上去。”说罢便开门叫来个一酒保，将这木板给挂回原处去，还特意嘱咐那酒保别给挂反了。
那大官人见了，笑着摇头摇，忽道：“听闻蔡太师府上准备在下个月举办次一蟹⻩宴，们你醉仙居应该也在受邀其列吧？”
李奇点点头道：“蒙太师他老人家看得起，在下才能有幸参加这等盛大的宴会。”他如今嘴巴可是变乖巧多了，要是换做刚来那会一，还老人家？没叫蔡大jiān臣，就经已很给面子了。
“那你可已想好菜式呢？”
“在正想。”
“嗯。那你可有信心夺得头名。”
“这个－－－，信心是有，但是谋事在人，成事在天。”李奇微微笑道，但也不敢把话说的太満了。
那大官人点点头道：“好吧。既然你如今要准备蟹⻩宴，那我就等蟹⻩宴过后，再来品尝剩余的那两道菜。”
李奇一愣，道：“你莫是不已有了下联？”
“秘密。”
那大官人完说 后以，哈哈大笑两声，便起⾝离开了。
ri。这人比老子还会装b。 Ｎ６ｚＷＷ.ｃOＭ