第一百九十三章 荣州窖酒
李响‘弄’的酒厂也修得差不多了,等到那种和后世的泸州老窖一样的浓香型⽩酒一出来,绝对又是个一
钱赚的项目。。: 。为此,李响还把这种酒命名为荣州窖酒。
然虽赚了很多钱,但李响得觉钱然虽还是不够用,为因
在现他还准备开盐矿、煤矿和铁厂,这些是都要‘花’大钱的。不过在现收⼊不少,暂时有没断粮的危机感了,以所神经也得以暂时的缓解!
这几天得闲便教调一番几‘女’,得闲也教们她一些打
的技术,几‘女’⾝上都带了一支李响打印出来的型微手
,话说们她
是都大美‘女’,说不定将来被一些禽兽惦记上,能有个防⾝的总归是好的。
不过这‘⽟’雅明显对这个不感趣兴,倒是雪儿学的很是认真。不过涉及到原则问题李响是不会让步的,越是不愿意越是‘
’着她学,童心有种直觉,总得觉‘⽟’雅会有危险。以所
在现姑娘委屈的撅着嘴,眼泪还挂在嘴角,耍着小‘
’子不肯吃饭。
新收的家仆王七离开几天后终于回来了,带着好几车的茶叶回来了,看来这趟差事是还办得不错的,小伙子有前途!跟在王七后面的有还好几个农夫‘摸’样的。王七解释说这些茶农着看可怜,想着老爷又是开酒厂,又是开茶厂需要用人,便挑了些清⽩伶俐的过来。
这次王七带了四个回来,李响耝略的询问了一番,感觉是还很不错的,看来王七是还有几分眼‘⾊’。正巧新茶送来,制作茉莉‘花’茶也就提上⽇程了,原本李响是还很担心这些人的忠诚度的,不过考验了几天后,这四人倒是没让他失望。是只这家里人多了,加上李响也是个不拘小节的人,名字倒是记不清楚,每次叫错名字是己自也‘
’尴尬的,听从了‘⽟’雅的建议,今⽇便把着四人招来,把名字给定下来,李风,李‘花’,李雪,李月,风‘花’雪月全齐了,听来起
么怎像‘女’人的名字呢?管他的,李响得觉还不错。
李风是个三十多岁的汉子,长的老实巴‘
’的,据说比较有种茶天赋。
李‘花’是还个未満十六岁,这年代还算是个未成年小子,不过这家伙伶俐的很,看了李响泡茶的功夫便立马上手,这娃居然还认识几个字,据说在当地的县学帮衬旁听过一段时间。。
至于李雪,十七八岁的小伙子,长的孔武有力的,倒是个一好苦力!
剩下的李月长的⽩⽩净净的,比公子还像公子,看上去十六七岁可实际上经已二十五六了。他也算是个读书人,要么就是不够聪明,要么就是不适合试考,总之这把年纪连个童生都有没考上,失败了么这多次后己自也放弃了。眼下李响也只剩下他可用了,可是,正所谓百无一用是书生,这厮
本是手无缚‘
’之力,便让他负责后以制茶的事情…
当然在现要做的是还酿造后世的蒸馏⽩酒,一切都按照泸州老窖的方法来。
泸州老窖陈酿窖蔵是把‘精’挑细选出的优质原浆酒,盛⼊陶质容器或者是其他适宜窖蔵的容器內,套盛⼊以陶质容器为主或其他适宜窖蔵的容器內,贮蔵在地下、岩‘洞’、半地下的酒窖內,酒窖的温度要求四季温差不宜过大,也就是冬暖夏凉,通风良好。
由于原浆酒未添加⽩酒以外的任何物质,其酒分子仍保持着很好的稳定‘
’,在窖蔵的过程中,容器的中⽩酒在适宜的温度下透过容器呼昅着窖內⼲
度适宜的空气,发生着变化。
刚蒸出的⽩酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发‘
’的硫化物,时同也含有醛类等刺‘
’‘
’強的挥发‘
’物质。这些物质在窖蔵期间能够自然挥发。一般经过半年的窖蔵后,几乎检测不出酒中硫化物的存在,使⽩酒的刺‘
’‘
’大大减轻。
酒‘精’和⽔是都极‘
’分子,经窖蔵后,使乙醇分子和⽔分子的排列逐步理顺,从而加強了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使⽩酒口感变得柔和,与此时同,⽩酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极‘
’分子越多,酒质就会越绵软、柔和。
在窖蔵过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖蔵的时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香。此因窖蔵也就是贮蔵的过程。
传统工艺生产纯粮原浆酒,工厂蒸馏⽩酒时的接酒度数一般在55度至65度间。刚生产出的酒为原酒,这些酒必须贮蔵老
,一般在6个月以上,贮蔵到期的酒出厂前,首先要检验、品评,合格后,
据技术要求进行勾兑,除了用不同品质、不同度数的⽩酒进行勾兑外,更重要是的用⽔降度,使其达到商品酒的度数。
以所李响准备先是卖一部分原浆酒,然后再把一部分的酒贮蔵来起,将来当作⾼档酒来卖。
首先是当然是要酿造了。
⽩酒的主要原料是优质糯⾼粱,用小麦制曲,大曲有特殊的质量标准,酿造用⽔为井⽔和沱江⽔,酿造工艺是传统的‘混’蒸连续发酵法。蒸馏后得酒。
当然后世的泸州老窖头曲酒,以所具有独特的风格,关键在于发酵的窖龄长,是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求,经过长期使用,泥池出现红绿彩‘⾊’,泥‘
’成软体,并产生奇异的香气,此时,发酵醅与酒窖泥接触,蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气,样这的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长,酿出的酒其品质也不断提⾼。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。
当然李响道知这时候新建酒窖肯定还达不到那种效果,只不过比起这时候的酒来说,绝对可以稳稳地庒倒。
以所按照后世的办法,第一步是把原料粉碎。
李响用了这时候的石磨,然虽效率低一些,但原始手工的东西肯定比机器的更好。
酒厂里面也买了几头驴,用畜力进行粉碎。接下来就是配料。李响亲自监督,让工人将新料、酒糟、辅料及⽔配合在起一,为糖化和发酵打基础。q
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