第一百九十八章 肯定火
“元香,生火是个耝活,让雪儿来好了,你还得学么怎做呢。。: 。”李响打断了王元香的话。
欧
雪看了看两人,个一要炒菜,个一要在旁边学,确实有没第三个人生火了,是于哼了一声,低声嘟哝道:“厚此薄彼。”
李响己自先将在一旁看来起象平⽇里熬‘药’的那个类似于蜂窝煤炉子的便携的小灶提到‘门’外,为因这个小灶是有没烟囱的,始开用明火的时候会有很大的烟尘,需要等到后面用暗火的时候才拿进屋內。
欧
雪不停的往大灶里添火,一些没来的及从烟囱里散去的烟从灶口出来,呛得欧
雪直流眼泪。
李响将外面的小灶处理好,将平底的煲加了少许油先放在这个小灶上面。
“接下来的步骤实其相对简单,是只将配料翻炒后将牛‘⾁’放下,炒至九成
后以直接放在这个平底煲上继续烹制,稍微过会一就可以出菜了。”
李响将姜蒜等放⼊锅中炒香后,直接将浸泡好的牛‘⾁’倒⼊锅中翻炒,牛‘⾁’本来是红‘⾊’,在翻炒中很快变成了暗红‘⾊’,随后加⼊少量的绍酒酌下一,一溜⽩烟从锅中冒出,暗红的牛‘⾁’经已飘出了‘
’人的香气。
“们你看这牛‘⾁’的颜‘⾊’成了这个颜‘⾊’后就可以装来起,再放到那个平底的瓦罐中继续用小火煨制。”
李响将经已九成
,香噴噴的牛‘⾁’盛来起,转移到一旁经已在噼里啪啦做响的平底煲上。
这牛‘⾁’一接触到这平底煲就出噗哧噗哧的响声,牛‘⾁’上的周围冒着一些气泡,不过由于下面是一些暗火,火势很小,并有没冒出烟来,牛‘⾁’炒得恰到好处,一丝丝的热气从暗红‘⾊’的牛‘⾁’上冒出来,带着牛‘⾁’的的香味。
“喂,少爷,这边的火还要不要啊。”欧
雪闻到了香气,食指大动。
这个时候李响和王元香转过头来,看到欧
雪的模样,李响哈哈大笑来起,而王元香也是抿起嘴吃吃的笑了来起
欧
雪被两人笑得莫名其妙,瞪着眼睛道:“们你笑什么?”
欧
雪刚才在生火的时候,脸上不道知为何‘弄’到了一丝碳污,两边脸上黑漆漆的一团。
王元香止住笑,走上前去,从袖中掏出个一丝帕,在欧
雪的脸上擦拭来起,一边擦拭一边笑:“你看看你的脸,跟个小黑猫一样。”
李响见两人动作亲昵,心中惊异。欧
雪两人并有没感觉到己自的举动有什么不妥,一时间也忘了欧
雪是掌柜的⾝份。
“可以先尝尝这⽔煮牛‘⾁’的味道。”李响咳嗽了两声,见脸也擦的差不多了,实在看不下去两人卿卿我我的样子。
王元香脸上一红,有点意识到己自的的行为不妥,手从欧
雪脸上拿开,讲丝帕放⼊袖中。
“闻着这香味,得觉就应该好吃。”欧
雪咯咯一笑。
欧
雪和王元香两人一人拿了一双筷子,这⽔煮牛‘⾁’下面为因有暗火,以所一直保持在加热的状态,在瓦罐上面的汤汁不时的起着一些小气泡,热气在红嫰的牛‘⾁’上飘起,配着青⽩的葱,有还⻩‘⾊’的姜片,无论是从‘⾊’是还从香上来来说,都很‘
’人。
王元香挑了一块小一些的牛‘⾁’放⼊口中,这牛‘⾁’常非的嫰,为因在牛‘⾁’始开腌制的时候加⼊了盐和⽔后放⼊油中浸泡,这牛‘⾁’
含⽔分,且而保证了新鲜,在锅中滑炒的时间快,以所‘⾁’质鲜嫰。
轻轻一口咬下去,有些⽔⽔的感觉,本来容易老的牛‘⾁’的筋络为因是被横切斩断了,以所
有没黏牙打渣的感觉,王元香细细的咀嚼来起,
那边欧
雪的吃相也是很文雅,挑了一块慢慢咀嚼。
“少爷,味道真好,我看这道菜要是推出来肯定火。”欧
雪边吃边笑道。
王元香点了点头,着看李响,脸上一红道:“就是不道知我这个徒弟能不能学得好。”
“名师出⾼徒,你对己自
有没信心,也要对我这个师傅有信心啊。”李响只得觉王元香娇态可人,心中一动,不过想到己自
经已是名草有主了,急忙收敛心神。
口味对了,工具也起了,接下来就是教王元香么怎做这道⽔煮牛‘⾁’了。
这切菜看来起简单,但是王元香也愣是‘浪’费了几块牛‘⾁’才勉強让李响得觉差不多了。
按照李响的指导,抹盐,加⽔,泡油。
油经已下锅了,欧
雪同样是在做烧火的⼲活,这次昅取了上次烧火的经验,离着远远的加柴火,省得被乌烟给熏到。
着看油经已到了可以下锅的时候,先将配料姜和蒜炒香,王元香按照先前李响的步骤,炒香后,将浸泡的牛‘⾁’,一股脑全部倒⼊锅中。
意外然忽生了,这牛‘⾁’下一锅,不道知是始开⽔放太多了,是还油温过⾼,居然炸锅,锅中滚烫的油飞溅来起,王元香哪里遇到过这种事情,吓得手的中锅铲掉⼊了锅中,愣在哪里。
李响见到这状况,来不及将王元香拉开,只能无奈的用己自的右手护住王元香的脸,时同左手拉住王元香的手,将她拉到一旁。
噗哧几声,几滴沸油落到了李响的手背,瞬间居然冒出一点⽩烟来。
“啊。”王元香叫了出声。
炸锅是只持续了很短的时间,王元香才明⽩了么怎回事。
见李响将右手迅缩回来,马上放到一旁的个一小⽔盆子里。
“公子,你没事把。”王元香见李响替她挡住了溅出来的油,心中感动。
“没事。”李响淡淡道。
欧
雪和王元香围了上来,只见李响的手背上有几滴沸油溅‘
’后留下的红印,显然这油还不少,如果这让油溅‘
’到王元香的脸上,至甚眼睛上的话,还真是后果不堪设想。
“公子,多谢你。”王元香轻声道。
“唉,没事,这种事情常有,可能刚才你泡牛‘⾁’的时候⽔放太多,有还下牛‘⾁’的时候太急了,油温也有没控制好,这些都要注意,从新来。后以呢,这些就让酒楼的厨子来做,你监督下一就可以了,当然在家里你想做也是可以的。”李响将手从盆中‘菗’出,一离开凉⽔,就辣火辣的刺痛。
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