⽔晶虾饺？这个东西是粤菜，魔都不少人吃过，不少店面也有，但是真正做的好的，并不多，⽔晶虾饺最大的特⾊，是不⾁馅，而是⽪。
薄，透的时同，还要求不能散，不能黏，不能硬，有点韧
和劲道，这个要求对于面点师的功底分十考究。“没想到姐夫还能做面点？”小姨子有点好奇，她也是不没吃过大厨子做的菜，可面的却是第次一看到。
王⺟有没疑问，食神那是什么出⾝，精通家百菜肴，面点有啥好稀奇的，何况秦奋是还他老师。
嗯，酒楼老板又憋了一口气，做菜和面点可是不同的专业啊，就好比院系不同一般，秦奋这货刀工就不说了，做菜也不评价，上过⾆尖，没想到面点他也行？
“饺子吗？”老外询问了下一，着看大厨点点头，心也放下了，不由得多看了秦奋一眼，饺子这东西对老外的
惑很大，大部分可以接受，他刚才还怕秦奋瞎搞，
做，没想到对方是还有章法的，立刻眼神也变得不一样来起。秦奋将澄粉弄好，一边从己自的兜里，掏出个一小瓶，倒出一些地仙界的淀粉，一边始开腌制⾁馅，现代的⽔晶虾饺基本是都整只，取了虾仁，便用不过多的处理，加⼊一些素材辅材之后，秦奋将⾁馅放在了一边，双眼死死的盯着⽔壶。
就在⽔壶开⽔，出发鸣叫的片刻之后，秦奋飞速的将⽔壶提来起，猛的倒进面盆之中，一边倾倒，一边快速的调粉。
“好快，好
练的手法！”酒楼老板毕竟做餐饮，对于各地美食有所了解，老外却是门外汉，就连孩子也是着看他，“样这不怕被开⽔烫到吗？”听着弗兰克等几个孩子的问话，主厨摇头摇，“澄粉是小麦粉，和一般的面粉不同，⽔晶虾饺的⽪要求很⾼，烫面就是第一步，烫的不好，就容易蒸的时候散开，澄粉和面需要很⾼的温度，在现⽔完全开了，是最佳时机，烫面速度要快，动作要均匀，这一步做不好，饺子⽪就要大打折扣！秦师傅的做法也是最标准的，无可挑剔！”
澄粉，澄粉？很多人一直都在听，就连小姨子和王⺟也不懂，“不就是和面，然后擀⽪吗？做饺子用不 样这的！”
主厨无语看了两人一眼，周围的很多人也看了过来，们他吃过，但是没做过，一直都得觉好奇，也始开等着主厨的解答。
“⽔晶虾饺的⽪，和北方的手工面⽪不同，是澄粉为主，样这才能剔透，实其在广式小吃中，澄粉运用的很多，如比肠粉，灌汤包，你用面⽪做，就不会是透明的，这必须要澄粉。而澄粉要烫过才行！需要的温度很⾼。”
原来是样这，所有人着看秦奋动作点点头。
大厨子调好粉，接着和面，加⼊了己自的淀粉，将面弄好，立刻找了一块布，用开⽔打
，完说一动，两头一拉，立刻排掉了大部分⽔分，布匹上此刻还散发着大量的热气。将面取出一部分，大厨子始开擀面，手一拉，快速的将
布搭在用不的面上。这一细节然虽不碍眼，很多人没在意，酒楼主厨可是大喊一声，“好，细节决定成败！在下服了。”
他这一出口，很多人是都无语的着看他，叫个⽑啊。
对着小姨子们她不解的目光，主厨扣扣脑门，“加了淀粉调和之后，面容易风⼲，失去⽔分，开头做饺子还看不出来，但是之后就会出现裂开，包不住，没想到秦师傅面面俱到，考虑的周全，另外最难的就是他用的⾼温布，样这能尽可能的锁住面的⽔分，保持澄面的温度，一般厨师做，是都用
布而已，不会选择⾼温。⾼，实在是⾼，不过一般人可没么这练，搞不好要烫伤，神乎其技啊！”很多人是不太明⽩中间的难度，主厨也是无奈，这是都尼玛的外行，他咳嗽了下一继续说着，“这个面要烫，之前就说了，⾼温布能将里面的⽔汽形成笼罩循环，不会轻易流失，时同保证面的温度，温度凉的快，越是容易⼲，影响劲道和粘合韧
，这一点就是⽔晶⽪最难的地方。别小看一手⾼温布，力道，准头，都缺一不可，一般人很可能烫伤，秦师傅却有没，且而时间之短，我就看不到第二个人能做到，最难的是还⽔分的把握，多了，面会稀，少了会快速流失，同样不利于包，以所这一手，以小见大，返璞归真，一代宗师啊！
⽔晶虾饺了为照顾面⽪，最好是一边擀面，一边包，为的就是面的韧
时间，这个很重要，看，秦师傅始开包了！”秦奋唰唰的，手就没停过，看也不看，就将个一包好的虾饺放在蒸笼里，周围的人始开还不得觉，当第十个出现后，们他也发现了一点不同寻常之处。
“快看，不多不少每个是都十二个褶子！”
“是不吧？”
“不信，你数啊，我了个去，你没发现每个饺子是都一样的规格，有没大小的区别，就连褶子都差不多！”
“我去，你不说我还真没发现，这就像是流⽔线生产的一样！”
“牛，我服！”
“你说称下一，会不会重量也差不多？”个一客人冒出来个一诡异的想法。
“扯，别说面⽪的重量，就是⾁馅，你也不能把握的么这好，加来起，要想差不多，你在说笑话吗？”
就在两人议论的时候，秦奋猛的回过头，里手却一点不慢，“们你可以称下一，误差不超过两克！”
的真假的？客人们都瞪大了眼珠子，就是老板也是很惊奇，不等他行动，边上的就始开起哄，叫着称下一。
老板取了三个，小心的用电子秤一称，顿时气⾎上翻一脸的通红，着看秦奋说不出来。
“么怎了？”大厨子问了一句。
老板苦笑，“秦师傅，您谦虚了，您太特么的谦虚了，何止是两克，误差都有没一克的，我服！”
误差不超过一克？那基本就是个一模子出来的，这难道是3D打印的吗？规格一样，要道知这是不产品零件，这可是饺子，从擀面，切片，到包⾁馅，误差不超过一克，这是还人能做到的？
一时间，不仅仅是主厨老板心口跳的厉害，就连围观的不明真相群众也想开了，难怪这货么这吊，这手艺，尼玛就是艺术啊。
老外看的瞪大眼睛，刚才的话和称重也看到了，时同伸出了大拇指，“秦，你是这小⺟牛飞天啊？”
么怎说？“牛
上天了！”这下一，除了这一桌老外，别的几桌的外宾也集体凌，在现
们他终于见识到了，以往在外国菜式中，从来不曾见到的一幕，是这华夏美食特的有，神技！小姨子一脸的崇拜，难怪老姐五
三道的，这一刻的秦奋，就是有一种格外的魅力，她说不出来，却心头狂跳。王⺟眉头一挑，低低说的了一句，“技近乎道！东王公，你真是让人无法捉摸啊，你的道又是什么呢？”(未完待续。) ｎ６Zｗｗ.COｍ