①原题为《说纽约的饮食起居》。
住在纽约的中国太太喜欢纽约，成为宇宙之谜。始而百思不得其解，用心思维，才恍然大悟。没有问题，这奥妙在于"你自己来"四字，西文所谓doityourself。中国太太住纽约，生活比较简单，比较立独，比较自由。要洗衣服，你自己来，何等简单。要买菜，你自己来，何等立独。要烧饭请客，你自己来，不仰他人鼻息，何等自由。要擦皮鞋，你自己来，这是何等自力更生。听人家说，这就是人类平等，"德谟克拉西"。
我居纽约，先后三十年，
尝西方的物质文明。尝细思之，方便与舒服不同，个中有个分别。居国美，方便则有，舒服仍不见得。远东文明，舒服则有之，方便且未见得。电梯、汽车、地道车、
水马桶，皆方便之类。电梯、汽车、地道车、水马桶，却不见得如何舒服。长途驱车，挤得水
不通，来龙去马，成长蛇阵，把你挤在中间，此时
速未能，慢不得，何尝逍遥自在，既不逍遥自在，何以言游。一不小心性命攸关，惊心吊胆，何来舒服。地道车，轰而开，轰而止。车一停，大家蜂拥而入，蜂拥而出。人浮于座位，于是齐立。你靠着我，我靠着你，前为伧夫之背，后为姐小之
。姐小香水，隐隐可闻，大汉臭汗，扑鼻呕。当此之时，汽笛如雷，车驰电掣，你跟着东摇西摆，栽前扑后，真真难逃乎天地之间。然四十二街至八十六街，二英里余，五分钟可达，分毫不
，方便则有，舒服则未。德谟克拉西，必自由平等，自由平等，必无佣人老妈。既已平等，何必老妈？于是烧饭，太太自己下厨，不靠别人，不受佣人的气。纽约太太，没有佣人问题，这是何等快活。由是上街买菜
劳，而烹调之术进，又是何等可喜。大家就席，张太太恭维李太太："你海参做得那么好？""哪里！你的板鸭，才真够功夫。"由是操劳愈甚，精神愈好。平心而论，总比打麻将强。及至席终，端盘撤席，你自己来，客人亦急公好义，大家也来帮主妇忙，这是何等潇洒。而且操劳，于人体身是好的。我向最忌狗领狗带，未知狗领束缚脖颈，是何道理。然入乡随俗，亦自不
长衫大褂，招摇过市，触人耳目。张大千弟兄来纽约，仍穿中装；甘地游伦敦，仍然赤膊。他人可以，我则未能。然张大千乌髯可掬，威仪棣棣，自有其一副气象，令人肃然起敬。我何人斯，走一条街，没人认识，最是乐事。所以一生不敢做官，即忌此黑领带。一人至带黑领带时，已无甚可说。利锁名缰，害人最大，
头耳语，始当权要。东西皆是如此，不是为奇。我家居中服，出门西服。只要样样有一定挂处，三分钟内可以改装，毫无困难。以三分钟之麻烦，易数小时之舒服，仍是值得。东方男人穿裳，女人穿
；西方男人穿，女人穿裳。今则西方姐小已改穿子，东方征服西方，是必然的事。纽约中国菜馆林立，越来越多。杂碎之谣，虽然可恶，千年皮蛋，更属荒唐。然中国杂碎寻常味道，已经确胜西方，所以风行也不足怪。
卷、馄饨、麻菇
片（粤音拼作MooGooGaiPien）西人已经耳
能详。独中国人吃来，北方味少，广东味多，求真正北平东兴楼之醋溜鱼片，宫爆丁，或四川的九曲回肠，干炒牛
丝，几不可得。于是四川与江浙，混为一谈，江北与江南，菜馆无别。什么名菜，名存而实亡。香酥鸭香而不酥，回锅往而不回。天津馆可吃蟹壳黄，岭南可叫涮羊。我走遍西半球，认为犹能保存真正北平菜者惟有巴西圣保罗。西报评中菜，都是捧场，只有《纽约时报》食评，绝不敷衍，不买账。食评之事，国美尚未讲求，法国则不然。此《米师兰指南》（GuideMichelin）一书之所以可贵。此书每年一版，各酒馆茶楼之名菜名酒鉴赏极
，历历能详，以为食客指导。其余菜馆，超等者以一星，二星，三星别之。一星已经难得，三星全法国只有七八家。因为米师兰绝不敷衍，不买账，所以成为权威。升级降级，赏夺惟我独尊。所以列名超等，真不容易。或已得三星，稍为懈怠，明年立即降级。法国人讲究吃，所以成此风俗。
做到不敷衍，不买账，也是不容易。食事如此，天下事莫不如此。
芳千古，青史留名，谁不愿意。唐朝许敬宗之，便可买账，不但拍武则天之马，且可卖钱
史实。孔子便不买账。笔则笔，削则削，门人不能赞一辞。所以吴子惧，而天下臣贼子皆惧。不敷衍，不买账，孔子是第一人。 Ｎ6ｚＷw.ｃｏＭ