“叶垂，为什么这道菜叫做茄鲞啊？鲞是什么意思？”厨房内，林薇看着叶垂跟田xiǎo杜孙艺忙碌着料理食材。
就算是韩雨堰也装模作样的开始洗盘子了，不知道她是不是想要显得自己很专业，一个盘子洗了五六分钟都没有洗好——叶垂就更不好意思告诉她那盘子他
就用不上了…听到林薇的问题，叶垂笑了笑，回答道：“鲞就是美味菜肴的意思，这个字起源于战国，吴国大宴群臣，国君夫差吃到一种xiǎo鱼做成的菜肴，他觉得十分美味，就给这道菜起了鲞这个名字，鲞就是美和鱼的组合。”
林薇听到叶垂的解释，口中发出一声“哦”的轻赞，而田xiǎo杜韩雨堰也都对叶垂的解释
出了颇为惊讶的表情，两人都算是高学历的人士了，可他们却从不知道鲞这个词的来源，没想到叶垂不但菜做的好吃，文化功底竟然也不差。——实际上当然不是这回事，叶垂知道这个字的来源，完全是因为他为了还原茄鲞的美味，特意查询过这个字的起源的，不过看着田xiǎo杜跟韩雨堰颇为惊讶的表情，叶％dǐng％diǎn％xiǎo％説，垂也没有揭破就是了。
从饭店带来的食材已经摆放到了案板上，
泽
满的圆茄，
挑细选的上等
，还有各干果香菇等配料。“孙艺，你现将这些配料都清洗干净，里面一diǎn杂质都不要有，xiǎo杜，你帮我将这只茄子的皮削掉。”叶垂发号施令道，给自己系上了围巾。
孙艺跟田xiǎo杜纷纷行动起来，这几天叶垂试菜的时候他们就已经吃过了许多遍美味茄鲞这道菜，只不过却一直都不知道作法。
田xiǎo杜明白菜谱的珍贵，所以他虽然对这道菜十分感兴趣，却故意避而不见，孙艺倒是想要去偷看来着，但每次都被田xiǎo杜给喝退。
此时叶垂要如何料理这道美味茄鲞倒还是第一次展
世人面前。“叶垂叶垂，我也要来帮忙！”林薇一脸兴致
的説道，也想要帮到叶垂的忙。叶垂呵呵的笑了笑，指了指韩雨堰：“你去帮大雨一起洗盘子。”
林薇：“…”叶垂拿起那块
脯开始料理起来，脯需要切丁，但却不能直接就切丁，首先要将片薄，然后在上面切花刀，接着再切成丁，这么做是为了让更加容易入味，与此同时也更加容易让的鲜味散发出来。只见叶垂的动作一丝不苟，行云
水，速度极快，平
里在饭店内叶垂是主要做菜的大厨，不过切菜配菜一类的事情就都
到了田xiǎo杜来做，这倒还是田xiǎo杜第一次正儿八经的看叶垂显刀工。孙艺早已经知道叶垂刀工了得，可这个时候也不由
出了敬佩的表情。随着叶垂将
切成碎丁之后放入一个xiǎo盆中，跟着又拿出了一枚鸡蛋。“叶垂，你要用鸡蛋跟
拌在一起吗？”林薇自然不会真的去帮韩雨堰洗盘子，xiǎo吃货站在一旁好奇的询问道。“没错，不过只需要使用蛋清来搅拌
，这叫做挂糊，也叫做着衣，是为了可以保护的水分，让最大程度保留鲜味。”叶垂説着便敲开鸡蛋，只让蛋清入丁中，而蛋黄弃之不用，接着细心的搅拌，他的这番话説是讲给林薇的，但实际上主要是为了説给田xiǎo杜。田xiǎo杜一边侧耳倾听，一边熟练的削着茄子的皮，当叶垂处理好了
丁之后，田xiǎo杜这边茄子也已经切好，作为五星级大厨，田xiǎo杜的刀工自然没话説，将一整个茄子削去了皮之后，出里面的白，竟然浑圆如玉，十分光滑，这刀工也是十分了得的。“师父，这茄子要怎么切？”田xiǎo杜接着询问。
“你帮我接盆水，往里面放diǎn盐。”叶垂接过那只茄子，口中吩咐道——茄子切成丁之后要放入淡盐水中，这样才能保证茄子的不变
，这是厨房常识，田xiǎo杜急忙答应一声，就去忙碌了。叶垂则是开始料理这只茄子，切茄子也有要求，要切成大xiǎo相似的方块，这一项看似没有太多的难度，实际上却也十分考验刀工，将食材切得大xiǎo一致并不容易，但对叶垂来説却并非难事——只听一阵“墩墩墩”快速匀称的切菜声响过，菜板上很快就多出来了一块块的切丁。
等田xiǎo杜接好了淡盐水过来，叶垂将茄丁送入水中，他整个人的动作都仿佛一种奇妙的舞蹈，林薇这一次甚至都没有出声打扰他了。
孙艺这边已经将一样样的配料都清洗干净，叶垂继续又将杏鲍菇、平菇、香菇切成了大xiǎo一致的丁子，另跟
果、北杏仁、榛子放在一起，这美味茄鲞的准备工作就此便结束。接下来正如红楼梦中凤姐所描述的步骤，首先是要用
油炸茄子，油也是叶垂特意炼制出来的，这种油市面上卖的很少，所幸的是陈思堂那边的养场附带有一个屠宰场，叶垂特意嘱托他帮忙提炼出了一些出来，锅内油烧至八成
，叶垂将茄丁送入油锅，浓香顿时四溢，令人口水直。叶垂就很确定自己听到了身边林薇咽口水的声音…
只见原本胶白的茄子迅速变成了金黄
，茄子质软，当叶垂停火将茄子捞出时，茄子已经含油在内了，去掉油锅又架起一口炒锅，锅内并不放油，直接放入葱花姜丝再将
满了油的茄丁送入其中煸炒——这个过程叫做干煸，能够让茄子内的油吐出，令茄子丁不油不腻。而干煸好了茄子之后盛入盘子待用，接着就是要继续煸炒其他刚刚切好的杏鲍菇、平菇、香菇和
丁，让这些配料达到六成即可，盛出待用。随后再起一锅放入热油，这一次要煸炒
果、北杏仁、榛子三种干果，由于干果质地比较硬，所以这就需要大火爆香，叶垂一手握着炒锅，一手握着炒勺，随着他手中翻动，火焰骤然在炒锅上方爆发，发出轰的一声声响，气势説不出的壮观。林薇原本正在聚
会神的观看，被这骤然爆出的火焰吓了一跳，再去看叶垂的时候她却突然愣了起来，此刻的叶垂神态严肃，火光蔓延在他的脸庞之上，仿佛让他一瞬间带上了某些“神
”这一幕就算是田xiǎo杜韩雨堰还有孙艺也都看的有些呆了起来。叶垂上一世能够获得食神之名，自然是有一种
人的气度气魄，如今重生，是少年的体身，甚至外表的稚气都还没有褪去，然而，就在此刻他仿佛一瞬间回复了上一世的气度，犹如“食神附体”一般。爆香的干果中放入之前干煸好的蘑菇和
丁，接着放入泽金黄的茄丁，然后是盐、白糖、水淀粉，料酒等调料也依次送入锅内，干果混合着香菌蘑菇还有的鲜香，尽在这最后的过程中融入到了茄丁之内，一股浓郁的香味更是由此散发了出来…此刻客厅中。
原本正在热切交谈着的客人们，纷纷都停了下来，转而看向了厨房方向，从那里所传出的香味实在是太浓郁和
人了，完全吸引了他们的注意，而之前一直待在房间内休息的邬海媚，竟然也被这香味所吸引，走下了楼来，眼神充满期待的看着厨房的方向。美味茄鲞即将出锅。
然而，就在此时曹康却带着方涛走进了林家的别墅——他们的菜，已经抢先完成了。
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