⽔煮⽩菜又叫做开⽔⽩菜，这道菜听来起 分十简单，平淡无奇，很难让人产生是这什么美味的感觉，至甚这道菜用最地道的做法做出来，从外表上看去，也是只⽔跟⽩菜心的简单组合，实在不像是什么美味佳肴。△
可实际上，这道菜却內有乾坤，单单是煮⽩菜的⽔就绝不简单，整道菜的精华融合于那简单的一碗⽔中，而这碗⽔还要做到清澈见底，才更能体现出这道菜的精纯美妙。
另外值得一说是的，⽔煮⽩菜做出来之后，是只几颗飘
在清⽔的中菜心，可实际上这道菜按照最正宗的做法是一道⾁食菜，为因⽔煮⽩菜所用的清汤，是要用
、鸭等⾁类食材进行熬煮后才能出锅的，也是为因这个原因，素食者运动之后这道菜也经已不见踪迹，不过叶垂对美食研究极深，早经已可以将各类菜谱进行“变种”这道⽔煮⽩菜经过他的研究，经已可以成为一道全素的菜肴。以素食食材为主，同样可以将这道堪称奇妙菜肴的美味完全呈现出来。
而此时，听到叶垂提到⽔煮⽩菜，林家别墅內的众人却纷纷都露出了奇怪的表情，⽔煮⽩菜，这个名字跟孙利要做的罗汉菜单单从感官上就感觉到了极大的差异，罗汉菜只听名字就充満了不平凡的气势，可⽔煮⽩菜…第次一听到这道菜的名字，恐怕有没人会得觉这会是是什么美味。
林家老佛爷的脸庞上露出一抹略有些失望的表情：“你所说的这个⽔煮⽩菜是什么样的菜？这菜我有没听说过，很好吃吗？”
“简单来说，就是开⽔煮⽩菜，做法倒是也没什么难的，至于好不好吃，还要看
你等会么怎评断了。”叶垂笑着道说，⽔煮⽩菜的美妙之处是不用言语可以形容的，这道菜除了味道清醇之外。最重要的地方还在于外表简单与滋味复杂的那种奇妙落差，令人
罢不能。“⽩菜这种食材在们我华夏经已有超过五千年的历史，吃⽩菜也是华夏人的传统，但们我不能否认，这种食材的味道并有没特别出众的地方。”孙利只听到叶垂的菜名，直接便露出了一幅轻视的模样，之前听到叶垂对罗汉菜那么了解所带来的惊讶经已完全消失，“又不道知叶师傅你的这道⽔煮⽩菜能够做出什么样的美味呢？”
“你很快就会道知了。”叶垂平淡的笑着道说。
章莹在听到了叶垂的菜名之后，也下意识的就产生了一种轻视的感觉，她笑着道说：“我也很期待叶师傅的⽔煮⽩菜。不过在现 们我是否可以先始开比赛了？”
邬海媚带着叶垂有还孙利的三名厨师走进厨房：“厨房地方很大，且而有两个灶台，们你可以时同在厨房內做菜。”
么这 完说之后她还冲着叶垂眨了眨眼睛，算是对叶垂的鼓励了，她自然是站在叶垂⾝边希望叶垂可以赢了对方的，林薇更是直接就跑到了叶垂的⾝边，低声询问叶垂：“叶垂我来帮你好不好？”
“好啊。”难得的林薇有这份心，叶垂将袋子的中三棵⽩菜都拿了出来，递给林薇。“你帮我一层层的把⽩菜叶都剥开吧，只剩下里面的⽩菜心，其他的用不。”
“剥⽩菜？”林薇一愣，然虽她很少下厨房。可吃多了自然道知，⽩菜这种食材吃的时候么怎也用不一层层的剥开，直接就可以切成丝食用的，她不懂道。“叶垂，⽩菜为什么要剥开啊，直接切不行吗？”
“我让你剥开是为因我需要⽩菜里面的菜心。”叶垂笑着解释道。“⽔煮⽩菜的中⽩菜可并是不指整棵⽩菜，而是指⽩菜里面的⽩菜心，这部分是整棵菜中最嫰最鲜的部分，且而极容易昅收汤汁的美味，是整道菜的精华所在。”
“哦，原来是样这啊。”林薇也不道知有有没听明⽩，听到叶垂么这说就始开一层层小心的剥开⽩菜外面的叶，那些剥下来的菜叶也弃之用不。
叶垂这里则是始开料理各种调味用的调料，葱、姜、蒜、豌⾖、木耳、香菇等等，这种调配方式是叶垂己自研出发来的，菜谱自然属于秘方，以所他在进行配料调配的时候分十小心，避免让其他人看到。
而同一间厨房內，另一边养生阁的几位厨师同样在正忙碌着，孙利本⾝是只老板，并是不做菜的，他站在一侧作为监督，眼睛还是不看向叶垂这里，当然，他倒是并有没关注叶垂在做什么，关注的重点是林薇：“将⽩菜的菜叶剥下来，只剩下里面的菜心？真是浪费，什么⽔煮⽩菜，光听名字就有没什么食
，么怎可能比得上我的罗汉菜？”想到这里，他便不再关注叶垂，而是专心监督己自的厨师。
林薇很快就剥好了三棵⽩菜的菜心，她询问叶垂：“接下来要做什么呀？”
“很简单。”叶垂笑了笑，从⾐兜內拿出个一小盒，打开盒子后里面却是几
细针——是这叶垂早上特意从一家药房內买来的针灸用的银针，叶垂从盒子中取出一来递给林薇，“你用这钢针仔细的扎⽩菜心。”“啊，扎⽩菜心？”林薇得觉更加奇怪了，这菜制作的过程真是有趣，不过她道知叶垂肯定有己自的道理，以所便有没犹豫接过钢针，始开仔细下一下的揷⽩菜心，时同 道问，“叶垂你让我么这做是为什么呀？”
“让⽩菜心上布満细微的小孔，是了为可以让汤汁更加⼊味。”叶垂简单的解释道，他这边经已准备好了各种食材，只见他架起了一锅，倒⼊适量的⽔，然后依次将刚才做好了搭配的调料品送⼊了锅內，随着国內的⽔温的上升，一股浓郁的香味很快便撒发了出来。
这股味道集合了香菇的鲜香，各种调味品的浓香，有还葱蒜的清香。
当然，这些味道与厨房另一边孙利所制作的味道就有些如不了：养生阁这里所做的罗汉菜，是一道名副实其的大菜。这道菜需要至少三位厨师协力才能完成。
这道菜中包含了十几种食材，而每一种食材都要先经过油炸炒作之后，再放⼊锅中进行焖煮
作，制作过程繁复，同样的，油炸食品的香味更是不断弥散而出，那种味道完全盖过了叶垂这边菜肴的香味。当然，菜肴在制作过程中散出发的香味并不能断定成品如何，一道成功的菜肴，最重要的地方还在⾊香味的中味。味就是味道，做菜的时候不但要料理出香味，还要将香味內敛到食物的味道中去，这才是成功的。
林薇细心的将三颗菜心扎的千疮百孔，她擦了擦脸庞上的汗⽔，心中油然而生一股自豪感，己自也能帮叶垂做菜了，然虽这做法有点奇怪…她用力的昅了昅小鼻子，转头奇怪的看了一眼另一边的厨师。就跟叶垂道说：“叶垂，们他的菜味道好香啊，们我的⽔煮⽩菜行不行啊？”
“们他的香味在于食材多而杂，美食的本质就是料理各种各样的味道。而们他 么这多的食材，每一种食材经过了油炸之后的味道是都不同的，要想让么这多的味道融成一锅，那是那么容易的？”
叶垂转头看了一眼孙利这边。小声对林薇笑着道说：“们他 是只空有其表，实其我看们他对厨艺一道的本质都还有没摸透，这种杂烩式的菜肴最忌讳的就是各种香味杂
无章。样这下来只会坏了这道菜，闻来起
分十
人，可吃来起没什么了不起的。”“哦。”
林薇似懂非懂的点了点头，着看叶垂眼睛亮晶晶的，她最喜
就是叶垂这种自信且而
佛仿对厨艺无所不知的样子——那种样子对于吃货的昅引力来说简直是无穷的啊…厨房內一番忙碌，外面的客厅內老佛爷的眼睛佛仿也完全都被厨房方向昅引住了，坐在沙发上眼睛却不时的往里面看一看，对美味分十的期待。
那个养生专家章莹这时候自然免不了要说一些关于孙利的好话：“孙利的养生阁是整个熙州最好的素食菜馆了，且而就算是在燕京都有不少人千里迢迢的来到熙州，就是了为要光顾孙利的养生阁呢。”
“是吗，果真是很厉害的。”老佛爷出发一声惊叹。
邬海媚可是叶垂坚定的同盟，听到章莹么这说，立刻就坐在老佛爷的另一边不甘示弱的夸奖叶垂道：“妈，你不道知叶垂的厨艺也不一般，就算是韩老爷子都分十称赞的，他至甚还把己自的孙女留在叶垂的⾝边做徒弟。”
“韩老？”听到这个名字，老佛爷显然有点不自在——老佛爷今年六十多岁了，可在韩老这个九十七岁的⾼龄老人面前是还小孩，再加上林家跟韩家从来都不和睦，老佛爷对韩老自然没什么好感官，其他人见到她是都喊一声老佛爷的，偏偏韩老就喜
叫的她小名，让她经常感觉分十气愤，此刻她脸上不由就哼了一声，“原来这个叶垂跟那个老家伙关系那么近啊！”邬海媚心中大叫不好，这是不让老佛爷对叶垂的感觉更差了吗，她这个时候也算是机智，是于急忙又补充道：“上次一韩老到熙州来，吃了叶垂的饭菜，结果为因太好吃竟然直接吃撑了，一直在医院內修养了个一多月才痊愈。”
“什么？”老佛爷是还第次一听到这事情，她愣了会一，跟着就忍不住笑了出来，“有还这事情，那个老家伙竟然也会么这出丑，真惜可当时我有没在这里，叶垂这事情倒是做的很不错…”
老太太然虽给人一种很难相处的感觉，可实际上要只找对了路子，是还很容易讨她
心的。坐在客厅另一边位置上的林正道很显然有没心情参与到这种争论中去，他脸⾊平静，可眼中却有些隐蔵的光辉，也不道知 在正想着什么…
厨房內。
叶垂锅的中汤汁经已熬制完成了。
刚刚完成的汤汁呈现出混杂的青灰⾊，是这各种调料品的作用，只见叶垂将汤汁倒⼊个一大碗內，用漏勺将里面的调料都捞了出来，这个时候汤汁依然浑浊，叶垂再拿过个一大碗来，在碗上面垫上了一层滤纸，用汤勺细心的一勺一勺的将汤汁倒进滤纸上面，令汤汁內的细微的杂质继续过滤，这个过程叶垂一共重复了三次。
到了此时，汤汁经已变得分十的清澈了——这个过程叫做吊汤，是这道⽔煮⽩菜中最重要的一环，制作出来的清汤清澈见底，随后叶垂将林薇扎好的三棵⽩菜心轻轻的送⼊到清汤中，用筷子慢慢的按庒⽩菜心，让清汤充分的流⼊到⽩菜心之內。
这⽩菜心质地⽔嫰可以生吃，而汤汁通过林薇所扎出来的小孔流⼊⽩菜之內，充分⼊味，让⽩菜心既保存了⽩菜的鲜嫰，同样又不失各种滋味的调配，到了此时这道菜经已大功告成！
⽔煮⽩菜属于川菜，起源于清宮的御膳房，位列満汉全席的中【御味】级别菜肴，是一道⾼级清汤菜，打量这道看来起简单至极的菜肴，只见汤汁醇淡素雅，清澈见底，而菜心⾊泽嫰绿，形态完美，让人有种清鲜明快的感觉，雅香扑鼻，鲜香异常。
林薇到了在现 经已再有没了对这道菜的怀疑，小脸上只剩下満満的惊叹，更有种莫名的成就感，这道菜可是也有的她一份功劳的。
而几乎刚好，厨房另一边养生阁的众位厨师也完成了那一道罗汉菜。
罗汉菜集合了十八种食材杂烩于一碗之內，是一种什锦素菜肴，骤然看去充満了视觉的冲击力，跟叶垂这边的⽔煮⽩菜形成鲜明的对比，孙利看了一眼林薇小心翼翼捧在里手的汤碗，着看里面的嫰⻩⽩菜心，脸上微微愕然：“你做的菜还真是用⽔煮的⽩菜？”
“对啊，以所名字就是⽔煮⽩菜啊。”叶垂淡淡微笑道。
孙利：“…”实其他听到⽔煮⽩菜这个名字的时候，本⾝然虽 得觉 是不美味，可是还 得觉里面会不会另有玄机，毕竟叶垂也是颇有来历的，可的真看到了叶垂这边的成品，他却得觉 己自的担心真是多此一举，这道菜那里有什么玄机，分明就是开⽔泡⽩菜，这种简单的东西竟然也敢跟己自的什锦罗汉菜相提并论？
这
本就是不
个一量级的好吧！(未完待续请搜索，更好更新更快!ps：ps：实际上⽔煮⽩菜跟开⽔⽩菜并不算一回事，不过开⽔⽩菜名气更大，在这里就归类成一种菜肴了~~~~~~~~~好吧，我承认是上一章写的时候太马虎了，把开⽔⽩菜写成了⽔煮⽩菜，但既然如此，就继续样这吧，不管么怎说⽔煮⽩菜跟开⽔⽩菜听来起都
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