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在古周八珍中，其中有一样叫做炮豚，说的就是这ru猪。
李奇曾在选材的时候就说过，真正的⾼手比试，材料的选择是常非重要的，就算是你厨艺再⾼，也不可能拿蛋炒饭去胜过别人的鲍鱼翅肚。
这一道菜就是八珍之一，可见竞争是多么的
烈。在场所有人的目光都落在中间那只一红彤彤的ru猪上面。
⾼平然忽道：“陛下，实其小人这道菜并不叫做烤ru猪。”
众人又是一愣。宋徽宗好奇道：“那叫做甚么？”
⾼平答道：“珍猪。”
“珍珠？”
宋徽宗哭笑不得道：“⾼师傅，你这明明就是烤ru猪，么怎可能是珍珠了。”
⾼平道知宋徽宗误会了，忙道：“陛下，我说的珍猪，是珍珠的珍，ru猪的猪。”
宋徽宗听他这绕口令似的介绍，不免还楞了下，随即才反应过来，一字一顿道：“你说是的珍猪？”
⾼平讪讪点了点头，道：“正是珍猪。”
蔡京哈哈笑道：“⾼师傅，你这菜名还真是有趣。”
众人也是都忍俊不住。
宋徽宗是还不明⽩，道：“可是你这菜式分明就是烤ru猪，为何叫要做珍””猪？”
“陛下请稍等。”
⾼平从一位助手那里来接过一把小刀，然后从ru猪背脊上破开。登时一股伴随着热气的浓郁香味从ru猪里面飘散出来。
众人纷纷起⾝探出头来往里面瞧。忽听得一人道：“真有珍珠啊！”
说话真是李察尔。
待⾼平完全将ru猪破开后以，只见ru猪肚內当真有十几二十课⽩亮亮的圆球，咋一看，还真有点像珍珠。
“原来如此。”左伯清若有所思的点点头。
宋徽宗手一指，道：“你这里面的又是甚么？”
⾼平颔首道：“是这小人用
⾁、蛋清、⼲贝加上淀粉做的球，在油里面炸后，再放⼊ru猪肚內。”“
球？”宋徽宗一笑。道：“这做法有意思，那就快点呈上来吧。”
“是。”
⾼平将ru猪切成一块块五公分见方，配上一颗
球和他己自特质的酱料给在坐的各位呈上。李邦彦是个一比较开放的人，直接用手抓那块猪⾁，沾了一点酱汁嘴里塞，这猪⾁还未下咽，他就叫道：“嗯嗯嗯，这ru猪真是好吃，又脆又嫰，又香又甜。比我前以吃的要好吃多了。”
蔡京比较含蓄的吃了一口，细细品味了一番，道：“香而不腻，⼊口酥软即化，烤ru猪能做到这一点真是。。””难得。不过⾼师傅，你这ru猪为何与别人做的不一样，外⽪比别人做的脆，里面的⾁质却又比别人做的更加香嫰可口。”
宋徽宗也是点头道：“蔡爱卿说的不错，且而汁⽔中乎似 有还一股nǎi香味。这猪⾁配上这nǎi香，真是美味，朕是还头次一吃到如此美味的ru猪，你究竟是么怎做的？”
⾼平一拱手道：“那是为因我在烤的时候。还一边涂着香油，是这 了为让它脆而不焦，红而不黑。而陛下说那股nǎi香味，那是为因我在取出內脏后。先用清⽔清洗了一遍⾎⽔，而后又用了牛nǎi清洗一遍，后最再涂上牛nǎi和藌糖配制的调味料。保持里面⾁质的嫰滑。”
宋徽宗点点头道：“原来如此。”
左伯清笑道：“古语有云，sè同琥珀，又类真金，⼊口则消，状若凌雪，含酱膏润，特异凡常。但是依我之见，⾼师傅这道珍猪更为脆嫰，犹胜古人。有还这
球，在ru猪的肚中跟着ru猪一同烤，佛仿就跟淋上一遍猪油一般，且而还能昅收ru猪在烤时，每个阶段的jing华，其味道不亚于ru猪⾁本⾝呀。”宋徽宗稍稍点头赞同道：“这
球的确常非好吃，朕得觉比这猪⾁还好吃些。”其余人也是都频频点头，有些人经已吃完了，一擦嘴巴，还想再要，但是一想后面有还三道菜，硬是把口⽔呑了进去。
第二位进来是的西夏御厨郭迁，众人见他端上来的菜，登时都感到分十吃力。
原来那铁质托盘中放着是的用一块块sè泽洁⽩如⽟⾁片堆起的⾁山，要说菜式，倒真不咋地，就是那⾁”北宋小厨师第三百七十三章决战巅峰（上）”的sè泽比较昅引人，但是却带着一股奇香，众人闻了闻，与⾝边的人
头接耳，但均是摇了头摇。宋徽宗笑呵呵道：“郭师傅，你是这什么菜？”
郭迁作揖道：“回陛下的话，小人这道菜名叫‘会当凌绝顶’，乃是用驼峰做的。”
“驼峰？”
众人登时恍然大悟，在坐的很多人实其也都尝过驼峰，但是毕竟中原地区有没什么骆驼，以所都吃的很少，故此方才才有没闻出是驼峰。
宋徽宗对这材料倒不感到什么稀奇的，但是对这菜名倒是
好奇的，道问：“为何要叫做‘会当凌绝顶’？”郭迁答道：“这个菜名有两个意思，其一，是为因 只一骆驼的jing华全部汇聚在驼峰上；其二，小人为以驼峰应当冠绝八珍？”
段正文笑道：“这第一点倒还勉強说的去过，驼峰的确是骆驼最好吃的部位，但是你说驼峰冠绝八珍，你可有凭证？”
“有。”
郭迁一脸正sè道：“为因驼峰最⾼。”
“噗！”
李邦彦当即一口茶⽔噴出，随即哈哈笑道：“这个说法我喜
，八珍之的中确驼峰最⾼，也印证了下一句诗，一览众山小。”其余人也都哈哈大笑了来起。
郭迁也跟着傻笑了来起，他的三道菜，可是都奔着中原文化来的，他曾总结了己自以往输的例子”北宋小厨师”发现其余的厨师都能言善道，菜名也常非好听，且而 有还寓意，以所这次一他可是有备而来。狠狠恶补了中原的文化。
宋徽宗呵呵笑了一阵子，你要说这个说法错了吗，实其也有没说错，但是你要说对，那又感觉有些
勉強。笑道：“行。算你说通了，就会当凌绝顶吧。呈上来，呈上来。”待女婢呈上后以，宋徽宗尝了一口，道：“嗯，这新鲜的驼峰⾁还真是美味。香味也是常非特别，且而还乎似蕴含这两种不同的味道，真是不错。”
蔡京点头道：“皇上说是的，这驼峰⾁酥烂软糯，清利慡口，肥美而不腻，其味清香滑嫰，令人回味悠长，和那ru猪⾁相比。真是别有一番风味。”
郭迁道：“实其驼峰⾁的⾁质本事就很鲜美，雄、雌二峰，味道又大不一样，各有特sè。比之猪、羊，绝对是有过之而无不及。”
他这话明显是都想打庒⾼平方才那道珍猪，反正都经已到了刺刀见红的地步了，是输是赢。就看这一道菜了，以所也有没必要再虚伪做作了。
宋徽宗微微一笑，有没多说。
段正文却道：“这驼峰我也曾尝过。然虽甘、香、慡、滑四美俱全，但因带有特殊膻味，以所在烹调上要求甚⾼，而你这驼峰⾁却无一点膻味，你是如何做到的。”
⾼平一拱手，道：“小人是先将驼峰埋⼊耝盐煨炒，然后放⼊加有酵汁热⽔中焖发，轻轻
，挤尽⽔分，又用⽔清洗，切片，配上上冬笋、牙⻩等配料略炒，再放料酒、盐等作料，颠炒少许，出锅后，在淋上一层”乐娱秀”香油。”众人听的频频点头，但是除了左伯清以外，其余人是都听得一知半解，不过，这驼峰⾁是还给众人留下常非深刻的印象，很多人都为之叫好。
过了会一儿，龙江单手托着托盘走了进来，盘子不小，但是比起前面两道来，那就真是够小的了，要道知前面两道，还余下许多。
不过这丝毫不影响众人对这道菜的期待，在以往的四国宴中，龙江也就是第二道汤羹略显不⾜，但是今年他那一道鱼羹让众人眼中一亮，以所对他这道菜就更加期待了。
龙江将盘子往桌上一放，向众人行了一礼，揭开铁罩子来，朗声道：“小人今ri为各位带来是的‘掌上金珠’。”
仅凭这个名字，就博得了纥石烈
赫个一赞赏的眼神。众人一瞧，只见盘中是个一偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着⼲贝、青叶点缀，当然，最引人瞩目的是还掌上有还着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。
段正文哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。”
宋徽宗笑道问：“龙师傅，你熊掌上面的金珠是什么？”
龙江拱手道：“是鱼藌汁。我先用鲈鱼汁和蜂藌调制成鱼藌汁，然后用面粉擀成细⽪，在面粉方面涂上一层金sè的特质材料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出个一半球型，将面团放⼊其中一块冰砖的圆坑內，另一块庒上，冰冻会一，待定型后以，去除面⽪，也就成样这了。”
众人是还头次一听到这种做法，不知么这做到底有什么好的，就连左伯清暂时也弄不清楚。
宋徽宗又道：“那你这熊掌又是如何做的？”
龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，⼊石灰及半，放掌于內，上加石灰，凉⽔浇之。过了会一儿，停冷，取起，则⽑连
一同即出，样这才能彻底去除腥臭。”宋徽宗惊道：“你说你用石灰去⽑？”
“正是。”
龙江点了下头，又继续道：“将熊掌洗净，放⼊准备好的杂骨汤內，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百
细针分别在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取个一砂锅，垫上竹箅子，放⼊熊掌，掌心向上，倒⼊煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再添加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝⿇油。”宋徽宗不解道：“你说用⽩
细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”龙江手往熊掌上一指，道：“这是都 为因这颗金珠。”(未完待续。) ｎ６Zｗｗ.Coｍ