王元香然虽 有没和李响直接说过话，但是第一在富义‘舂’风楼分号赵老太太寿宴上见过李响，李响那晚表现出众，倒是让王元‘舂’记住了这个男子，来后她打听到李响竟然是探‘花’郞，更是‘舂’风楼幕后老板，让她大吃一惊。，: 。
“王姐小误会了，这次我要做的这道菜然虽做来起简单，对火候的要求也不⾼，但是其中个一简单的功夫怕是王姐小很难做得过来。”李响苦笑道。
“什么？”欧
雪和王元香齐声道问。“这道菜需要掂锅，我怕王姐小掂不动。”
“掂锅？”显然这两个很少进灶台的人不道知掂锅是什么意思。
李响也难得和们她废话，直接走到一口大锅前面，单手握住锅的一旁的耳朵，始开示范了来起。
“这掂锅主要是让食材在锅中受热均匀，光靠翻炒不够的，王姐小，你可以试试，你能不能掂得动？”李响一边掂一边解释。
一般在现代的酒楼里头，灶台的设计使得厨师并用不太大的力气就可以把锅给掂来起，但是那个时代的灶台并有没 么这设计，锅有没可以固定的支点，以所掂来起 是还要废一些力气的。
王元香看了欧
雪一眼，将里手的东西放下来，走到灶台前面，学着李响的模样，用力的掂了下一，只听哐当一声，然虽掂来起了，但是马上又掉了下来，碰到灶台上，王元香再试着用力掂下一，依然不行，动作无法连贯，是于憋红着脸。李响眼睛四处扫视，脑中也在思量如何利用最简单的方法做出一道还算美味的菜，关键是要让眼前的这个对厨艺是只略通的人也能‘
’作。后最李响的目光停留在灶台的一处不起眼的角落里，在灶房的一角有个一很小的炉子，和现代的蜂窝煤炉有点象，是只体形依然小了一些，大概有只现今的蜂窝煤炉子的四分之一的样子，在炉子还放着个一大的瓦罐。
而在灶台的一侧有个一盛放东西的的如平板一般的东西，看来起有些黝黑，但是这两样东西是还让李响然忽想来起前世一道有名的菜，铁板牛‘⾁’。
实其铁板牛‘⾁’的做法常非简单，是只需要在锅中简单的烹制之后，将牛‘⾁’和所的有配料转移到一块经已烧红的铁板之上，利用铁板的热度继续烹制，让牛‘⾁’保持鲜嫰和热度。
李响有没吱声，眼光再次转到灶台一角的那个小炉子旁，如果用这个瓦罐，一直放在这炉子上烤，那这个平底的瓦罐倒是也可以保持热度，算是模拟了个一铁板，然虽口味会带有一些许的差异，要只在调料中做一些调整可以弥补一些，想到这里李响眼睛一亮。
想到这里，李响嘴角一笑道。
“有一道菜我倒是刚刚想到，然虽 有没试验过，但是想必应该比较能够受到广大客人的
，当然也适合在家里做，说来起这道菜也是可以充分利用盐厂的那些淘汰的牛。”“哦。”
“昨⽇的牛‘⾁’呢？”
“在这里，今天刚刚送过来的。”王元香从一旁拿出一大块牛‘⾁’来。
“雪儿，元香，我这道菜叫盐帮⽔煮牛‘⾁’。”李响一边清洗牛‘⾁’，一边解释道：“先最最重要的，也是最容易被人忽视的地方，就是切牛‘⾁’。”
“切牛‘⾁’，这也有讲究吗？”在一旁的欧
雪不噤‘揷’嘴道，她然虽很少下厨，但是对厨艺一道是还略同一二的。“对，常非的讲究，很多人牛‘⾁’做得不好吃，先就是在这切牛‘⾁’的这一道关口上有没做好，牛‘⾁’的切法和猪‘⾁’‘
’‘⾁’都有不同，如果按照切猪‘⾁’的做法，那么无论做什么牛‘⾁’的菜肴先就失败了一半。”李响正‘⾊’道。王元香眼睛瞪得滚圆，她喜
烹饪菜肴，有时候趣兴来了也会做菜，但是她做菜全凭喜好，哪有么这的章法和讲究。“那这牛‘⾁’要么怎切才行。”王元香道问。
李响将手的中牛‘⾁’拿出来，指着一面道：“所的有‘⾁’，无论是猪‘⾁’，牛‘⾁’，是还羊‘⾁’都有其经络，喏，你看，就是这‘⾁’实其是有条纹和方向的，这个就是‘⾁’的经络。”
李响指着这块牛‘⾁’的纹路边说边讲。
王元香和欧
雪都讲脑袋凑过来，见牛‘⾁’上确实是有条纹的。“牛‘⾁’的‘⾁’质的韧‘
’很大，筋多，以所
定一要横切，就是要和这纹路成‘
’叉的形状，样这可以将牛‘⾁’的筋切断，牛‘⾁’才容易烹制。”李响手拿着一块牛‘⾁’，顺着纹路垂直摆放，到放在顶上切，样这到和纹路是成垂直状的。
“而猪‘⾁’则是不 样这，为因‘⾁’质有没 么这韧，且而 有没腱，但是顺着纹路切的话同样易老，以所猪‘⾁’则是要平放，逆切，和牛‘⾁’有很大的不同。”
李响一边处理这牛‘⾁’，一般做着基功本的普及，实其这些是个一厨子最基本的基本工，在现代的任何个一厨师学校里是都必须要道知的，可是在古代，厨子是都师傅带徒弟，有没 么这基本的理论知识供其学习，王元香和欧
雪在一旁听得饶有趣味，原来切菜有还
么这多讲究。李响用刀慢慢的将牛‘⾁’切成片状，留了一半牛‘⾁’备用。
“了为保证牛‘⾁’的鲜嫰，切好的牛‘⾁’必须要经过一些处理，先用要一些盐巴抹在牛‘⾁’上，不要抹太多，再加少许的⽔，样这抹了盐的牛‘⾁’会充分的昅收这些⽔，后最将牛‘⾁’放⼊油中浸泡。”李响将盐巴庒碎均匀的抹在牛‘⾁’上面，加了一些⽔后，在一旁用个一碗倒了一些油，将牛‘⾁’浸在里面。
经过昅⼊⽔分的牛‘⾁’浸泡在油里有一种常非
満的感觉。李响将配料一一切好后，那个平底的煲也洗好了，笑着对欧
雪道：“雪儿，可能要你帮忙了。”“我，我帮什么忙？”欧
雪指着己自的鼻子。“帮什么忙？当然帮忙生火了。”李响道。
“你让我烧火？”欧
雪道。“我这要炒菜，还得示范给们你看，么怎忙得过来。”李响没好气说的道。
王元香的样子，肯定有没⼲过这个活。
“我来生火吧。”王元香蹲下⾝子，实其她对这个所谓的盐帮⽔煮牛‘⾁’很感趣兴。 N６ZWｗ.CoM