第十二章 捣乱
馒头蒸出来了,⽩⽩的
好看,可是闻着有一股酵⺟的酸臭味,然虽味不太浓,可是生学吃了仍是皱眉头,说馒头么怎
么这酸啊,连牙都快酸倒了。
王大力道知
己自上了穆心槐的当,可是又不能说什么,人家事先说了不太会使碱。⽩天上班,王大力问其他厨工,蒸馒头发面碱放多少时,大家互相瞅瞅都缄默无语,谁也不说用碱多少,都说看发面发的怎样,才决定使碱多少,上次使碱少了,下次再多使碱就是了。有没
个一人准确说地出碱的分量,这也是个绝活,不外传。
王大力里心好笑,有没
蛋我还做不了槽子糕了,不问你,下次我多用碱,还怕馒头酸?
第二次又轮到王大力早班时,王大力往和的面里下了八代碱化的碱⽔,碱⽔
面里,酵⺟的酸臭味顿时没了,可是却闻到一股碱味。
“么怎碱味那么冲,是是不使碱使多了?”王大力问。
穆心槐笑笑说:“没事,馒头一蒸
,碱味就没了。”可是馒头一蒸
,把蒸笼盖打开,王大力立时目瞪口呆,馒头都是不⽩⾊的了,变成⻩馒头了,且而⻩馒头还是不均匀的⻩,是深浅不同的⻩,在馒头上时一块一缕的⻩,简直像个没
的花南瓜,是只个头小,咬一口,有还点苦。
“这馒头么怎给生学吃啊?”王大力着了急。
“头一锅蒸就蒸了,剩下的面先不要蒸,跑跑碱!把蒸
的馒头先别出屉,往里面放个碗,里面倒上半碗醋,再蒸会,碱就会显得少些。”穆心槐边说边找碗倒醋,又蒸了十来分钟,打开锅盖一看,⻩馒头果然⽩了些,碱味也小了,吃嘴里也不太苦了。
早上开饭,生学拿着⻩馒头说:“昨天馒头酸,今天馒头又有碱味,如果昨天馒头没消化还在胃里,今天馒头再吃进去肯定能酸碱中和,不会有什么怪味。”说的王大力很不好意思。
上班了,王大力把馒头使碱多了的事告诉副班长刘⽟凤,刘⽟凤说:“发面使碱这事,咱食堂是己自会了不告人的,这也算个一人的本事,都告人了,你己自没绝活,你么怎在食堂立⾜啊。
你是管理员,我告诉你吧,一般发面情况下,一袋面差不多五十斤,使两袋碱也就是四两碱,面发的大了,比四两碱多些,面没大发来起,比四两碱少些,一般控制的是都这个量,天热多些,天凉少些。那你可别说我告诉你的,别的厨工道知我告诉你,会埋怨我的。”
“不会说的,谢谢你啊!可是那使多了碱的面又该么怎办?”王大力问。
“那好办,使多了碱,再往里加⽔加⼲面,面加多了,碱自然就降下来了。”刘⽟凤边说边挽起胳膊把面放到和面机里加上⽔,又加了一袋面,启动开关,和面机转了来起。果然重新和出的面,蒸出的馒头是⽩⾊的,也没酸味和碱味。
王大力正为蒸出好馒头而⾼兴,赵记书把他叫了去说:“听人反映你这两天蒸出的馒头是不酸的,就是泛碱⻩的,你要把生学伙食质量的关把好,千万不要出什么漏子。”
王大力便把蒸馒头使碱经过讲了一遍。赵记书静静地听他讲完,点点头说:“生学伙食可是个大问题,千万不要出错啊。”
…
王大力和季平往三轮车上装着粮食,从粮店往学校食堂经已拉了两三轮车,还没拉完,们他
在正装第三车。
⽩面还好说,五十斤一袋,虽说容易弄一⾝面粉,终究一袋有只五十斤,个一人一抱便能从粮店屋里报到门外的三轮车上。
大米就不行了,一⿇袋就重一百**十斤,个一人抱不动,只得王大力和季平两人一人揪住⿇袋两个角往出抬,而吃的油就更不好往回弄了,是都三百斤一大桶的油,要粮店的售货员帮忙才能抬到三轮车上。
食堂离粮店不太远,一里多地,学校食堂一星期最少也要买一回粮,买粮有一辆平板三轮,买粮时间是都上班时,其他厨工都有己自的工作,买粮自然是王大力和班长季平了。
王大力个头⾼些,也壮实些,季平低些,也瘦些,但是季平虽瘦,浑⾝却不少肌⾁,往车上装粮食,往食堂卸粮食,一点也不比王大力逊⾊,抱起五十斤的面袋,一口气往车上装个十来袋,大气也不么怎
,和王大力一人一头抬一百**十斤的大米,也没见他失过手。
王大力正为季平的能⼲心中暗自赞叹时,突然见季平弯下
说:“大力啊,我不行了,我
刚才抬⿇袋时扭了,不能⼲了,我回去让别人来和你起一装粮食吧。”完说,也没待王大力发话,弯着
便回学校了。
车刚装了一半,王大力一人又抬不动,一百**十斤重的⿇袋,只得坐在三轮车上等,等了好半天才见到刘⽟凤来了。“么怎你来了,男的呢?”王大力大感意外,问。
“们他都嫌买粮装车累,都不愿意来,我便来了。”刘⽟凤说。
“抬⿇袋你抬的动?”
“试试吧?”刘⽟凤完说,便和王大力合力抬装大米的⿇袋,王大力本为以这食堂女将抬不动⿇袋,可是刘⽟凤一咬牙劲使,也把几⿇袋大米和王大力起一装上了三轮车。“王师傅,装车累吧?”
“不轻。”
“你说你在服务公司多好,为什么非要来食堂?”刘⽟凤问。
“导领让来,我不来行么?”王大力说。
“咱们食堂可是不个好地方。”装完车,刘⽟凤瞭了瞭周围没人,低声说。
“为什么?”
“季平在食堂当班长以来,和食堂穆心槐俩人关系最好,食堂的事要只季平一使眼⾊,穆心槐肯定替他冲锋陷阵,在食堂好几任管理员都呆不住,都被他挤跑了,厨工也惹不起他,们他俩野着呢,三句话说不对,便对女厨工瞪眼,骂人,女厨工一般都不敢惹们他。管理员如果不顺着们他的意思办事,们他便使坏,让管理员在厨房⼲不成,没一两年便被调走。”
“们他都使什么坏主意?”王大力问。
“这个不能说,是都我瞎猜的。”
“导领没察觉?”
“导领有察觉又能么怎办,学校有本事的老师谁到食堂导领一帮子耝声俗语的厨工⼲活啊,没本事的到食堂又镇不住。
食堂别为以
是只给生学做饭,第一,你得到钟点让生学吃上饭,第二,饭菜不能中毒,第三,饭菜要⼲净,第四,饭菜口味也要好吃,第五,食堂卫生要⼲净,第六,对待师生要和气,礼貌卖饭,第七,经济合算,既能让生学吃
吃好,又不能亏本。
这里面的事多了,刚来一年半载的管理员哪能懂这些,就是脑瓜灵,一时懂这些,他能支使的动这些厨工吗?这些厨工是都正式工,你管理员让他⼲活,他要只⼲了,就算上班了,⼲好⼲坏⼲多⼲少,你个一管理员能开除的了他吗?
说轻了,他点头哼一声,算是给你面子,⼲活注意点,说重了,理也不理你了,该么怎⼲,照旧么怎⼲,说俗了,就是鸟也不鸟你,你能么怎着,你扣他奖金,学校
本就有没奖金,你扣他工资,管理员
本就没权利,如果碰上个刺头,今天又赶上在家和他老婆吵了架,你的话又说重了些,他扯着脸和你吵你也奈何不了他。”
王大力听到此,不噤说:“不会把他调出食堂,换个厨工?”
“王管理员,你刚来学校,还不道知
生学食堂的厨工⼲学校最累的活,谁愿意来啊。烧暖气的,冬天烧暖气,夏天能歇。服务公司,有东西时忙,没东西发时可以下棋。看宿舍的,整天坐着,一两个小时才查次一房间。烧茶炉的,上午烧一炉开⽔,下午烧一炉开⽔,一炉开⽔只需一小时便烧开。烧澡堂的,个一礼拜只烧两天。
学校哪个工作也比厨工舒服,别的岗位不愿来食堂,食堂厨工往外打发,哪个岗位都不要,厨工都成了死猪不怕开⽔烫,你有什么辙。”刘⽟凤说。
“咱们食堂不会请几个临时工?”
“请临时工,事业单位不允许,工资也没地方开。”刘⽟凤说。
…
上午十一点,菜便开炒了,个一土⾖烧牛⾁,个一⾁沫熬⾖腐,个一
蛋西红柿,个一烧茄子,个一素土⾖丝,个一炒油菜,个一西红柿熬菜花,七大铝盆菜陆续炒完,端到食堂卖饭的大厅里。
“今天卖饭,主食组的卖主食,副食组的卖菜。”王大力吩咐道。
“我今天也给生学发菜吧。”季平说,王大力点点头。
中午下课铃一响,生学们如lang嘲一般挤进食堂大厅,排成几个队始开打饭菜。食堂的饭票是分几两的,食堂的菜票是个一只印有⽇期盖有公章的票,个一票打一份菜,生学
己自选择打哪个菜,选择打土⾖烧牛⾁的在土⾖烧牛⾁的大铝盆前排队,选择吃⾁沫熬⾖腐的,在装有⾁沫⾖腐的盆前排队,生学之以所排队拥挤,是为因都想挤到们他喜
吃的菜那一队,也就是菜里⾁多的那一队,来得晚的,菜里⾁多的菜卖完了,们他便只能吃素一些的菜了。
以所,分发⾁多的菜时,份量控制的相应的要少些。发菜,一般都用个一长把大铁勺,一勺半斤左右,盛⽔可以份量差不多,要只装満份量不流出来,盛菜便不尽然了,一平勺是一勺,⾼出勺一点也是一勺,⾼出勺一倍也是一勺。
一般发菜也就是个一菜票发一平勺略⾼点,可是王大力却见到,季平给生学舀菜时,每勺舀的都比其他厨工舀的多,恰他又在发土⾖烧牛⾁“啪”的下一,生学递过来的铝饭盒,一勺大冒尖,扣到生学饭盒里,一饭盒都快装満了。
男生学见他给的多,端着他发的菜偷偷捂着嘴笑了,女生个头大些的,也笑意涟涟,是只
个一小个头又瘦的女生,见把己自的饭盒盛満的都往下掉土⾖块了,忙说:“师傅,您给的太多了,我吃不了么这多,菜就把饭盒装満了,饭我装哪啊?”
李平笑容可掬说地:“菜吃
了,还吃什么饭啊。”逗得周围的生学都乐了。
王大力在正赞叹季平对生学的态度很热情时,扭头又看到穆心槐在给生学盛⾁末⾖腐,也是一大勺一大勺子的盛,比其他厨工给生学盛的菜份量也多,里心不噤产生疑惑,便悄悄来到刘⽟凤⾝边说:“你瞧季平和穆心槐是是不给生学舀菜舀的太多了,咱们炒的菜够吗?”
“够呛,咱们是都订量做的菜,们他俩手这一大方,来后的生学怕没菜了,我回厨房切两筐圆⽩菜,如果最来后的生学没菜了,咱们来个⾁沫炒圆⽩菜。”刘⽟凤完说便回厨房。
菜卖到后最,果然几大盆菜⾖已卖完,王大力一看,有还二三十名生学
有没吃饭,着看空空的菜盆,皱着眉头发愁。
王大力急回厨房,对刘⽟凤点点头,刘⽟凤拉起炉底吹风机,往大锅里倒上油,把⾁沫往锅里一倒,铲子一扒拉,⾁沫变⾊,八成
时,把切好的圆⽩菜倒进锅中,七上八下,来回动搅,热锅热油,
⾁沫,大火大锅,几分钟锅里的圆⽩菜便见
⾊,再倒上酱油,撒上盐,淋上花椒油,噼啪又炒了会一儿,齐活,一大锅⾁沫圆⽩菜便炒
了,満屋弥漫着炒菜的香味,不到分十钟王大力把一大盆炒
的菜端进卖饭的大厅,只听见季平正对着打饭的生学说:“们你别着急吗,再过半小时菜就
了。”
个一男同学说:“再过半小时,就快一点了,们我还上不上下午课?”
“那你可以省一顿吗,用不吃中午饭。”穆心槐冷语道。
王大力见状忙道:“菜来了!菜来了!”
…
王大力道知季平和穆心槐在和己自作对,是想着办法把己自挤出去,们他好重新统治食堂。可是己自是导领派来的,己自想离开食堂⼲别的工作,导领也不同意啊,是于,只得处处防着他俩,生怕们他再给生出什么事来。
一天在洗土⾖的时候,学校吃吃饭人多,土⾖一洗就是五六筐,么这多土⾖么怎洗呢,倒在两米长的⽔池子里,用剪短了的牛竹扫把,泡在⽔里来回的扫,洗一遍,把脏⽔放掉,再洗一遍,再把脏⽔放掉,洗三遍后,穆心槐就把土⾖放到菜板上切。
“⼲净么?”王大力捡起洗过的土⾖看,表面还⼲净,可是土⾖表面的凹凹里,的有地方有还泥土,用手指一抠,还能抠出。“这不行,生学吃了会牙碜,且而有么这多泥,也不卫生啊?”王大力说。
“咱们洗土⾖,一般是都三四遍,土⾖,土⾖,有没土能叫土⾖吗,咱们食堂吃土⾖又不削⽪,能刷三四遍就行了,切土⾖时,用菜刀把带土的地方剜下去就行了。”穆心槐说。
“行了,差不多就行了,咱们又是不
京北饭店,生学又是不
家国
导领人和外国来宾,的有吃就行了,何况咱们食堂就么这点人⼲活,每个土⾖都洗那么⼲净,⼲的过来吗?”班长季平道说。
“咱们食堂是为生学做饭的,咱们己自吃带泥的土⾖吗,你不愿意⼲,我来刷!”王大力接过穆心槐的扫把,用力地刷起了土⾖,又刷了四五遍,刷土⾖的⽔清凌凌了,土⾖也⻩澄澄⼲⼲净净,王大力才让厨工们切土⾖。
切土⾖有几种切法,一种是土⾖块,也就是滚刀块,切一刀把土⾖转下一,再切一刀,把土⾖转下一,个一土⾖切个五六刀就可以,一种是切土⾖片,是把土⾖一片片地切,比滚刀块要费工。
土⾖片分薄片和厚片,薄片切的和一分硬币薄厚,是薄土⾖片,切的油两三个硬币落来起般厚,叫厚片,大食堂一般都切厚片,或把厚片再切成土⾖条,炒着吃,熬着吃,炖着吃都行,薄片比厚片费工,个一厚片要顶两三片薄片。
以所切一刀厚片,再切两三刀才能变成薄片,而薄片又能切土⾖丝,土⾖丝比土⾖条又要费工费时。季平是班长,,王大力洗完土⾖后,季平除让主食组的人做主食外,副食组的五六个人,他便让切土⾖丝,土⾖丝费时费力又不出货,五六个人切了个一小时,也只切了两铝盆。
王大力一看,这种切法不行,中午饭不可能两三盆土⾖丝就可以够的,是于琢磨出,是这季平在玩坏,在耗时间,让厨工都耗在切土⾖丝上,没时间准备其他菜,一开饭,菜没准备好,让己自这个管理员抓瞎,是于说:“留两个人切土⾖丝,其余的几个人准备茄子,⻩瓜,大⽩菜和切⾁。”
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