林伟业对田师傅说：“你不说我也道知，用米麦酿酒卖价⾼些，但是成本也⾼，利润很低，耝粮酿酒卖价低，更不钱赚。在现我就是用耝粮酿一种酒，卖米麦酒⽔的价格，至甚还⾼些，你说能钱赚吗？”
听了林伟业的话，田师傅和袁师傅两人眼睛都亮了，难怪东家有底气把酒坊规模建的如此之大，原来是有独门秘诀。
“不过，我丑话说在前头，们你所有师傅和学徒，要我和签个契约，把家眷全部接来，五年之內不能出临⾼一步。当然，工钱翻倍，年底酒卖的好，有还奖赏。”
是这要保住酿酒方法的秘密了，两位师傅都不得觉奇怪，这算是行规了，何况工钱翻倍，年底有赏钱，比起在原来的酒坊倒闭丢了饭碗，強太多了，此因均无异议。
明确了思路，接下来就是酿酒了。有银子开路，酒厂的各项设施很快就全部到位，接下来就是泡粮、初蒸、焖粮、二蒸、加曲等等，这些是都原来的酒坊做
了的流程。在田师傅和袁师傅两人的带领下，酒厂很快进⼊正轨。几⽇后，发酵的⾼粱经已变⾊，学徒们拿着木耙用力动搅着。田师傅伸手抓起一把，用力一攥，成了一团，松开手后掉在地上立即散落成米分状。田师傅点点头，对林伟业说：“东家，酒粮发酵讲究个‘攥成团、落地散’，这⾼粱新鲜，井⽔也好，酒粮发的不错。”
从⾼粱发酵的环节始开，林伟业就一直守在酒厂。他然虽对这个思路有信心，但是毕竟有没经过实践，里心 是还有些惴惴。对于田师傅说的辞，实其他并不懂，但也点点头，免得露怯：“不错。在现关键就在上锅。”
上锅之后不就要出酒了吗？田师傅心中颇为失望，还为以从蒸粮到加曲有什么秘诀，没想到就么这出酒了，照样这下去，还不就是十几文的⾼粱酒？
一道道流程下来，不到二十天就到了上锅的环节。林伟业把夏天南、司马德、谭山等人叫了来，见证奇迹的诞生。
众人随着田师傅进⼊蒸酒的房子，才到门口就额头出汗，里面的蒸汽扑面而来。
“跟你说了多少遍，拉风箱是不拉锯，庒住慢慢来！”里面袁师傅在正呵斥学徒。蒸酒大灶旁边拉风箱的学徒赶紧放慢速度。
田师傅解释道：“东家，蒸酒要慢火细蒸，才能把酒气全蒸出来，火一大，蒸发的太快，反而有没酒出来。”
一口直径七尺的大锅放在灶上，但在外面仅仅能看到锅沿，为因锅上还套着个一五尺出头的大木桶，完全将锅套在里面，这木桶严丝合
的，木板拼接的地方还用材料抹平，外面又围着几层厚布。在这大木桶上半部分的开着几个小口，有几
铜管伸出来，而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅，边上还竖着个木架梯子。田师傅向众人介绍：“下面这个大锅叫做地锅，中间这个叫做蒸桶，上面那个就是天锅，等下在地锅上铺満酒粮酒⺟，然后慢火细蒸，酒气上升，那天锅里放着冷⽔，酒气在天锅上凝成酒⽔，掉在天锅下面的露台上，然后顺着铜管流出来，这就做出酒了。”
林伟业听的很专注，田师傅观察着他的表情，发现这个东家实其对酿酒的具体流程并不很清楚，那么己自期待的所谓秘方恐怕也是镜中月⽔中花了，忙活一番却是做的⾼粱酒，里心不由叹了口气。
那边袁师傅在蒸桶上一摸，低头看看灶里的火，抬头道说：“东家，可以蒸酒了。”
田师傅着看林伟业点头，连忙吆喝道说：“起蒸桶，下酒粮，去外面井里打⽔去。”
那蒸桶上有木杠，几名学徒去过，吆喝了声，齐齐力，把那蒸桶抬起，地锅边上早就有人准备好了，把一桶一桶的酒⺟酒粮倒⼊地锅的大蒸屉中，等倒的差不多，又用木耙将酒粮铺平。
学徒们喊着号子，将蒸桶放下，把早就预备好的
布仔细的围在蒸桶和地锅的结合部，防止蒸汽露出，那炷香很快燃尽，学徒们急忙挑着扁担去担⽔。袁师傅一直着看蒸桶，等到第五个人挑⽔进来之后，蒸桶上半部分始开有蒸汽冒出，立刻喊道：“加⽔！”
立刻有学徒工踩着木架梯子上去，人手传递，把一桶桶冰凉的井⽔倒⼊天锅。蒸桶上半部分共有四
探出的铜管，每个铜管下面都经已放上了酒坛子。“出酒了！”有人一声喊，一股浓烈的酒味弥漫开来，这味道很冲鼻，丝毫谈不上香味，所有人皱起了眉头。
田师傅见状，解释道：“这前面的酒⽔叫‘锅头’，也叫‘酒头’，等二锅、三锅的酒⽔起一出来，掺和在起一，就能卖了。”
关键就在这里了，林伟业做出指示：“头锅和尾锅都倒掉，只留中间第二锅酒！”
田师傅愣住了，不管是⾼粱是还米麦酿酒，没听说样这的做法啊。不过东家么这说了，只能照做，当即和袁师傅指挥着把第一锅酒和尾锅酒全部抬出去倒掉。
没了第一锅酒的刺鼻酒味，第二锅酒出来后，蒸酒房內顿时弥漫这一股炽烈但不刺鼻的酒香。所有人闻到酒香，都露出不可思议的表情，连拉风箱的学徒都放慢了动作。
谭山闭上眼睛，菗动着鼻子，喃喃道：“闻着就好喝，这定一是好酒！”
田师傅和袁师傅都呆住了，明明就是⾼粱做的酒，为什么会么这香。林伟业催促道：“别愣着了，快打几碗出来给大伙尝尝。”
二人赶紧从蒸锅里打出几碗酒⽔给诸人品尝。
司马德按照他的观⾊、闻香、品味三步曲理论尝了这酒，赞不绝口：“清亮透明、香味芬芳、⼊口柔顺，好酒！”
谭山喝了一口眼泪都流出来了，“这比我当年喝过的还要好，这辈子能喝到这种好酒，也是值了…”(未完待续。) Ｎ6ＺＷw.Ｃｏm